Um xarope simples incrementado com especiarias pode dar um toque todo especial ao coquetel, mas já pensou em usar um licor para adoçar a receita?
Para sabores incomuns e toques inesperados em coquetéis clássicos, considere licores como sua solução. Bartenders que procuram adicionar profundidade e doçura aos coquetéis estão se voltando cada vez mais para licores para personalizar e aprimorar o sabor das receitas.
A prática caiu em desuso em meados do século XX, de acordo com Michael Cadden, Chef de bar no Heartwood Provisions em Seattle. “Depois da Depressão e da Segunda Guerra Mundial, muitos licores europeus já não eram mais servidos nos Estados Unidos. Os americanos começaram a fazer seus próprios xaropes e adoçantes com uma mentalidade de negócios que, eventualmente, levou a xaropes à base de milho com corantes adicionais e aromatizantes artificiais…para que pareça com a imagem na garrafa “, explica Cadden. “Hoje, para nossa sorte, os bartenders exigem melhores produtos e o fluxo de licores europeus tradicionais retornou ao país. Os licores produzidos nos Estados agora também são feitos a base de frutas”.
Os coquetéis clássicos oferecem um bom ponto de partida para bartenders que procuram experimentar substituições para o xarope simples. “Olhe para algo como um daiquiri clássico”, diz Caroline McLean, bartender do Saturn Bar em Birmingham, Alabama. “Há apenas três ingredientes, substituir o xarope simples é uma maneira fácil de personalizar a bebida e também adicionar uma doçura mais complexa”.
Adicionando um licor a um coquetel clássico – por exemplo, substituindo o xarope simples no Daiquiri por Licor de Violeta- permite que ingredientes comuns interajam de maneiras inesperadas.
Foto: Via Tales of Cocktail
“Quando trabalhei na Tavern Law, fizemos coquetéis personalizados para cada cliente”, diz Cadden. “Usamos licores como modificador. Os coquetéis seriam semelhantes, mas cada um teria um elemento único de diferentes licores “.
Ambos os bartenders olham os coquetéis da Era Proibida para inspiração; Cadden integra o licor de mel Bärenjäger em seu repertório no clássico coquetel chamado Penicillin, com profundidade adicional vinda do Domaine de Canton ,em vez de um xarope simples de gengibre; enquanto McLean adiciona Bärenjäger no lugar de um xarope simples de mel na receita de Bee’s Knees. “Eu sempre teria uma garrafa de Bärenjäger atrás do meu bar”, acrescenta McLean. “É como Cherry Heering – um sabor muito específico com o qual adoro trabalhar”.
Foto: Via Tales of Cocktail
No restaurante e bar da Baviera Nürnberger Bierhaus em Staten Island, o bartender e dono Robert Kelly também mantém sua garrafa de licor de mel por perto. “Usamos Bärenjäger em quase qualquer coquetel que tenha xarope simples ou um adoçante de algum tipo … Old Fashioned’s, Mojitos e Mint Juleps”, diz Kelly.
“Nós também usamos Bärenjäger para complementar o vinho branco”, ele explica. “Qualquer vinho branco; você apenas enche a taça de vinho com Bärenjäger e deixa o mel cobrir o copo. Em seguida, despeja o vinho. É o melhor hidromel que você terá”.
As oportunidades para modificações de licor são infinitas, particularmente dando surgimento as infusões produzidas regionalmente. Recentemente, Cadden tem usado um licor local de cramberry, produzido pela destilaria Clear Creek, em sua variação de whisky sour que ele chama Under the Mistletoe. “Adicionar estes licores pode ter uma mudança dramática”, diz Cadden. “Eu também usei um licor local de shisô produzido pela destilaria Sidetrack para um coquetel de férias especial que estamos atualmente servindo no Heartwood Provisions”.
Quer se trate de uma micro destilaria ou de um produtor europeu tradicional com centenas de anos de história na fabricação, a mistura de licores em coquetéis oferece oportunidades para sabores inesperados. Então, ao invés de alcançar o xarope simples na próxima vez, considere a variedade de licores lá fora, que adicionam não apenas doçura, mas um toque especial.
Penicillin
1.5 oz Scotch
0.5 oz Licor de mel Bärenjäger
0.5 oz Domaine de Canton
0.75 oz suco de limão fresco
Preparo: Batido e servido em uma taça cupê
Under the Mistletoe
1.5 oz Whisk(e)y ou brandy
0.5 oz Licor de cramberry
0.5 oz Maple syrup
0.75 oz Suco de limão fresco
1 Clara de ovo
Preparo: Batido (dry shake), adicione gelo, coe e sirva.
Bee’s Knees
2 oz Dry gin
¾ oz Licor de mel Bärenjäger
¾ oz Suco de limão fresco
1 Dash de água de flor de laranja ou bitter de laranja
Guarnição: zest de laranja
Preparo: Batido com gelo, coado, sirva em taça cupê previamente gelada.
Good Medicine
1.75 oz Toki Japanese Whiskey
0.5 oz Carpano Bianco Vermouth
0.25 oz Licor de Sishô
0.25 oz Xarope de cúrcuma
Preparo: Batido e servido on the rocks com uma folha Shisô.
