Old Fashioned, Manhattan e Boulevardier: 3 clássicos para os dias mais frios
Quando a temperatura cai, os clássicos ganham espaço
Quando os dias ficam mais frios, é natural procurar bebidas com sabores mais intensos, aromas marcantes e uma experiência mais aconchegante. Na coquetelaria, esse momento combina perfeitamente com receitas clássicas à base de whiskey, vermute e bitters.
Entre as opções que atravessaram gerações estão três grandes representantes desse estilo: Old Fashioned, Manhattan e Boulevardier.
São drinks diferentes, mas que têm algo em comum: receitas relativamente simples, poucos ingredientes e muito espaço para técnica. O equilíbrio entre destilado, dulçor, amargor, diluição e temperatura faz toda a diferença no resultado final.
O Manhattan, por exemplo, surgiu entre as décadas de 1870 e 1880 e ajudou a consolidar a combinação de whiskey, vermute e bitters que influenciou diversos outros clássicos.
Já o Boulevardier traz uma personalidade mais amarga, combinando whiskey, vermute doce e Campari — uma receita registrada em Paris em 1927.
Para quem quer aproveitar o outono e os dias mais frios para explorar a coquetelaria clássica, esses três drinks são um ótimo ponto de partida.
Old Fashioned: simplicidade que virou tradição
Poucos drinks são tão conhecidos quanto o Old Fashioned. Sua estrutura valoriza o sabor do whiskey, acompanhado por açúcar, bitters e água proveniente da diluição do gelo.
A ideia é justamente não esconder o destilado atrás de muitos ingredientes. O resultado deve ser equilibrado, aromático e encorpado.
Para uma versão clássica, você pode utilizar 60 ml de bourbon ou rye whiskey, 7,5 ml de xarope de açúcar e 2 a 3 dashes de Angostura bitters. Adicione gelo e mexa delicadamente até atingir a diluição e temperatura desejadas.
Finalize com uma casca de laranja, expressando os óleos sobre a superfície do drink antes de colocá-la no copo.
O preparo também mostra por que bons utensílios fazem diferença. Um dosador ajuda a manter a proporção da receita, enquanto uma colher bailarina permite controlar a mistura e a diluição.
Na Bartender Store, o Copo Americano Old Fashion 315 ml é indicado para servir Old Fashioned, Negroni e outros coquetéis.
Old Fashioned
Manhattan: whiskey, vermute e equilíbrio
O Manhattan é outro clássico indispensável para quem gosta de coquetéis mais aromáticos e sofisticados.
Sua estrutura tradicional combina whiskey, vermute doce e bitters, criando uma bebida na qual o destilado continua presente, mas ganha complexidade com o vinho e os aromas dos bitters.
Uma proporção bastante utilizada é 60 ml de rye whiskey ou bourbon, 30 ml de vermute doce e 2 dashes de Angostura bitters.
O preparo é feito no mixing glass. Adicione os ingredientes ao gelo e mexa com uma colher bailarina até que o coquetel esteja bem resfriado e tenha atingido a diluição adequada.
Depois, basta coar para uma taça previamente resfriada e finalizar com uma cereja. Diferentemente de drinks batidos, o objetivo é resfriar, diluir e integrar os ingredientes sem incorporar ar à bebida.
Para isso, um mixing glass e uma boa colher bailarina são acessórios que fazem parte do kit de quem quer preparar clássicos com mais precisão. A Bartender Store possui opções de mixing glass e colheres de bar para esse tipo de preparo.
Manhattan
Boulevardier: Um toque amargo
Se você gosta de Negroni, provavelmente vai gostar do Boulevardier. A diferença mais marcante está na troca do gin pelo whiskey, deixando o drink mais encorpado e com características que combinam muito bem com os dias frios.
A receita clássica combina whiskey, vermute doce e Campari. A versão original publicada em 1927 utilizava partes iguais dos três ingredientes, embora atualmente também sejam comuns proporções com maior presença de whiskey.
Para uma versão equilibrada, experimente 45 ml de bourbon ou rye whiskey, 30 ml de vermute doce e 30 ml de Campari. Adicione tudo ao mixing glass com bastante gelo e mexa até resfriar. Em seguida, coe para um copo baixo com gelo fresco.
A finalização tradicional é feita com uma casca de laranja, que acrescenta aromas cítricos ao drink e ajuda a equilibrar a percepção do amargor.
E se você quiser experimentar o clássico sem precisar preparar tudo do zero, a Bartender Store também oferece o Boulevardier engarrafado da APTK, uma opção prática para servir o coquetel em casa.
Boulevardier
Prepare seus clássicos com os utensílios certos
Preparar um Old Fashioned, Manhattan ou Boulevardier é simples, mas ter os utensílios adequados deixa o processo mais preciso e profissional.
Um dosador ajuda a manter as proporções corretas algo fundamental em receitas com poucos ingredientes. O modelo de vidro de 50 ml da Bartender Store, por exemplo, possui marcações externas de 10 em 10 ml. Já a colher bailarina é indispensável para preparar drinks mexidos, permitindo trabalhar a diluição e a temperatura com mais controle.
E para quem quer montar um bar doméstico mais completo, um mixing glass é um dos investimentos mais interessantes para preparar Manhattan e Boulevardier com técnica de bartender. A Bartender Store oferece um modelo Timeless de 750 ml.
Quer levar a coquetelaria clássica para o seu bar? Confira os utensílios da Bartender Store e monte seu kit para preparar Old Fashioned, Manhattan, Boulevardier e muitos outros clássicos.
