O bar é um local sagrado e deve ser tratado como tal, no dia a dia nos deparamos com algumas situações e nem sempre vemos as melhores posturas a serem tomadas, aqui vão 7 dicas importantes para serem colocadas em prática e garantir uma melhor execução do trabalho.
De olho nas etiquetas
Todo e qualquer alimento manipulado ou embalagem aberta deve conter identificação e validade, durante o “mise en place” é extremamente importante a colocação das etiquetas e verificá-las deve ser a primeira coisa a ser feita ao assumir o turno.
Mantenha o Ambiente limpo e organizado
Bancadas devem estar limpas e utensílios devem ser lavados e deixados de molho após o fechamento do bar, resquícios de xaropes e frutas podem atrair insetos e visitantes indesejados.
Evite o desperdício
Foto: ginfoundry.com
Hortaliças muitas vezes estragam rápido, aqui vai uma dica para fazer com que elas durem mais:
Após separadas e devidamente higienizadas, deixe-as secando e separe um pote com tampa, em seguida intercale uma camada da hortaliça e uma camada de papel toalha (umedeça o papel levemente), tampe bem o pote e mantenha refrigerado, isso garante com que a folhe demore mais a escurecer e não perca suas propriedades.
Jamais quebre o saco de gelo no chão
O ato de quebrar o saco de gelo no chão, com certeza, é mais rápido porém extremamente anti higiênico, posicione o saco de gelo na bancada e quebre com o auxílio do macerador.
Escolha o melhor coquetel para o cliente
Nem sempre os clientes chegam ao estabelecimento sabendo exatamente o que querem beber ou simplesmente estão em busca de novas descobertas, saber recomendar o melhor coquetel é muito importante, procure conhecer os gostos do cliente antes de indicar algo para proporcionar uma boa experiência.
Escolha as melhores frutas e ervas
Seja para a composição do coquetel ou principalmente para a guarnição, sempre separe e escolha as melhores frutas pois isso pode alterar o sabor do coquetel e a guarnição é a parte visual; Ninguém quer receber um coquetel com uma fruta escurecida ou um ramo de hortelã que não esteja fresco.
Não guarde sucos de frutas ácidas para o dia seguinte
Foto: Thinkstock
Sucos fazem parte do “mise en place”, devem ser preparados sempre antes do início do turno e mantidos refrigerados até sua utilização para evitar que oxidem ou até mesmo serem feitos na hora.
E por último(uma dica extra), porém não menos importante: Sorria e sempre seja simpático, restaurantes e bares são estabelecimentos onde as pessoas vão para terem sempre ótimas experiências e quanto mais acolhedor o ambiente melhor, nem sempre os clientes tiveram um bom dia mas você como bartender pode com certeza ajudar a melhorá-lo promovendo o melhor atendimento possível.
