Receita de Whiskey Sour ganha um toque Chinês com a presença do chá verde
O chá verde adiciona um sabor defumado e herbal a este clássico icônico.
Apreciamos a sutileza e cerimônia do chá a séculos e, embora nunca tenha sido empregada em destilados, as ervas e especiarias tem sido usadas na criação de licores e bitters com sabores únicos; foi definitivamente um dos cinco ingredientes principais encontrados bem antes dos coquetéis terem sido criados. A culinária chinesa também empregou o chá como um tempero durante séculos e, no King’s County Imperial do Brooklyn, além de jantar um Jasmine Tea-Smoked Mu Shu Duck, experimentar um whiskey infundido com chá verde também combina com a ocasião.
O diretor de bebidas, Richard Murphy, e o barman Garret Bonasorte sabiam que queriam adicionar um Whiskey Sour ao cardápio e, ao procurar uma garrafa de Bulleit Rye no bar, a idéia de usar um chá verde veio a tona. Uma infusão de chá no whiskey e a receita foi criada com Murphy adicionando um pouco xarope de amêndoa de origem local para equilibrar os sabores fortes do chá, além da espuma de clara de ovo. Pelo fato do coquetel ter sido criado para preparação rápida, a equipe do King’s Country prepara a mistura e a armazena em um barril, adicionando a espuma de clara de ovo ao final da preparação.
Foto: Via 54Health
O chá verde é bem característico, pois é armazenado desidratado, permitindo a impermeabilização para que as folhas retenham seu sabor; a hidratação da folha ocorre em contato com líquidos. Quanto menor e mais apertadas as folhas, acredita-se que é maior a qualidade do chá.
Com sabor robusto e defumado, os chás são ideais para não entrar em conflito com sabores de destilados e na preparação de um coquetel. O xarope de Lapsang Souchong usado no bar Dutch Kill’s no Brooklyn é um excelente exemplo da combinação.
É como diz o ditado: “sempre há tempo para o chá”, até mesmo durante a hora do coquetel.
The Powder Keg Serve: 1 coquetel
2 oz de chá verde-infusionado no Whisky Bulleit Rye
0.5 oz de suco de limão fresco.
5 oz de xarope de mel
1/4 oz de xarope de amêndoas Clara de ovo
lembre-se 1 oz equivale a aproximadamente 30ml
Preparo:
1) Coloque os ingredientes em uma coqueteleira.
2) Agite (dry shake) rapidamente para criar uma emulsão de clara de ovo.
3) Adicione gelo e agite novamente por 10 segundos. Faça dupla coagem em uma taça previamente gelada.
4) Decore com uma rodela de limão e uma pitada de chá verde por cima.
