Tudo que você precisa saber sobre macerador

Pense no macerador como um pilão de bar. É usado para extrair suco de polpa de frutas e óleos essenciais de ervas e cascas de cítricos, não há um substituto lá fora que seja tão eficiente quanto. (Basta perguntar a qualquer barman sobre o preparo de centenas de Mojitos durante o turno de trabalho).

Assim como outras ferramentas do bar, nem todos os maceradores foram criados igualmente, existem variações no material, na forma e na textura. Basicamente, tudo se resume a madeira versus um material de máquina de lavar louça como plástico ou metal, com dentes ou liso, largura e comprimento. Veja como escolher o certo para você.

O início

O precursor do macerador foi toddy stick, usado no século XVIII para quebrar o açúcar e moer especiarias para a bebida que leva o nome Hot Toddy. Quando a indústria do gelo decolou no início do século XIX, agitar coquetéis com xarope se tornou padrão. Bartenders precisavam de algo para incorporar ervas e frutas para estas bebidas revolucionárias refrigeradas, e o propósito do toddy stick se transformou no macerador que conhecemos e usamos hoje.

O que os especialistas dizem

Inequivocamente, Valentine Restificar, o diretor de bebidas do O-Ku em Washington, D.C., cita macerador Fletcher’s Mill como seu favorito. “É simplista e despretensioso, tem a longevidade para uma ferramenta de bar, e não exagera na ação,” diz. “Não é chamativo. Ele executa bem como o seu usuário e é um material de madeira de classe.” A desvantagem é que por sua construção de madeira significa que ele precisa ser lavado a mão e seco imediatamente para não apodrecer ou deformar.

Ky Belk, o diretor de Edible Beats em Denver, seleciona maceradores com base em vários fatores. Um material de máquina de lavar louça é essencial para operações de alto volume, e um que se sente substancial em suas mãos vai deixar você esmagar o gelo. O comprimento aceitável é igualmente importante, pois assim que pode alcançar a parte inferior da coqueteleira ou do mixing glass.

Por fim, ele evita os que têm dentes na ponta. “Eu não estou comprando um triturador”, diz Belk. “Pressionar demasiadamente certos ingredientes pode liberar elementos amargos indesejáveis, e triturar demais faz uma bebida menos atraente visualmente.” O macerador Bad Ass do Cocktail Kingdom preenche todos os requisitos.

Na prática

Restificar and Belk realmente recomendam o macerador Bad Ass para o barman em casa. “É de material seguro e será um companheiro constante em seus esforços na bebida”, diz Restificar. Se você quiser vários em seu arsenal de ferramentas, Belk sugere a adição de um macerador de madeira, como o macerador Crafthouse by Fortessa. O PUG! a confusão, com a sua gordura, topo inclinado, é mais uma compra de alarde, diz ele, para não mencionar um culto favorito entre barmans.

“A técnica é extremamente importante quando se trata de usar um macerador”, diz Restificar. Se tem dentes (perfeito para especiarias), duas voltas serão suficientes para folhas de hortelã; os que não possuem dentes podem exigir de quatro a cinco voltas.

Macerar demais alguns ingredientes pode levar ao amargor, sabor indesejado para algumas de suas bebidas. Outra dica é cortar ervas maiores como manjericão em partes menores antes mesmo de utilizar o macerador.

Fonte: Liquor.com