Como em todas as profissões, os bartenders têm uma visão dos seus locais de trabalho que o resto de nós não consegue ter. Mas, considerando o fato de que nós passamos um tempo no local de trabalho deles, nós podemos nos beneficiar aprendendo uma coisa ou outra com eles. Por isso, perguntamos a bartenders de vários lugares: qual é o seu segredo que os clientes não sabem?
Aqui está o que alguns deles falaram.
“Nós ouvimos tudo, e não falamos nada. A maior parte dos bartenders
tem o dom de ouvir.” – Alan Horridge (La Dolce Vita)
“Grande parte dos coqueteis usam as mesmas proporções. Eu uso a mesma proporção para um Sidecar e para uma Margarita, apenas trocando o licor e mudando o limão pelo suco de limão siciliano. É assim que os bartenders aprendem a fazer tantos coqueteis.” – Kiel Schecich (SideDoor)
“Bartenders interagem com todos os tipos de pessoas.
Você aprende a identificar as pessoas facilmente e pode aprender muito sobre um cliente já na sua primeira interação com ele.” — Jay Powell (Coal Fired Bistro)
“Não compre um drink para o bartender. Eu conheço muitos bares que, pelo bem dos bartenders, enchem uma garrafa de água e fingem que é vodka.” — Jason Lakow
“Você nunca deve ter medo de me fazer perguntas. Eu sou apaixonado pelo que faço e posso ficar te falando sobre cervejas, bebidas, coqueteis e utensílios de bar por horas. Se você está curioso a respeito de algo, me pergunte – mas, por favor, escolha o momento certo. Eu adoro conversar, mas não quando estou muito ocupado.”— Jesse Cornell (Sbraga)
“Nós ouvimos tudo que os clientes dizem no bar, embora eles muitas vezes falem como se estivessem sozinhos em seus quartos… ou na cama. Nós também gostamos de fazer apostas sobre como irão acabar os primeiros encontros.”— Michael Lazar (Hog and Rocks)
“Nós não nos importamos com o tipo de copo que você está usando para seu drink ou a cor do seu coquetel. Nada disso faz você mais ou menos homem ou mulher. É só quando você comenta ou reclama sobre isso que faz você parecer um chato.” — Pamela Wiznitzer (The Dead Rabbit)
“Eu amo fazer coqueteis com ingredients exóticos, mas quando eu saio, eu só quero um shot de Mezcal.” — Jason Eisner
“Eu acho que a maior parte dos clientes não percebe que só porque trabalhamos como bartenders não temos outras coisas acontecendo em nossas vidas. Muitos de nós têm diplomas universitários e outros até mestrados. Nós fazemos isso por amor e podemos até ganhar um bom dinheiro fazendo isso. Você não olha para um chef de cozinha e diz “pobre chef”. Não olhe para o seu bartender e faça isso. Nós temos uma incrível base de conhecimento, apenas para garantir a felicidade do nosso cliente.” — Sean Still (Mercadito Chicago)
“Eu sempre me surpreendo quando clientes tentam pedir algo para mim quando não estou olhando para eles. Se eu estou fazendo um coquetel, eu não consigo ouvir o seu pedido. Quando for a sua vez de pedir, você saberá que vou dedicar a mesma atenção ao preparar o seu drink.” — Beau du Bois (The Corner Door)
“Não importa o que os outros bartenders dizem que fazem. Nós sempre olhamos quanto de gorjeta o cliente deixou.” — Cari Hah (City Tavern)
