Dicas para substituir ingredientes no bar

Frutas indisponíveis, uma garrafa de bebida que termina durante um dia agitado de trabalho ou um ingrediente que acaba de repente: independente da situação, um bartender deve ter alternativas prontas para colocar em prática nesses casos. Afinal, o drink sempre precisa sair!

Abaixo você vai encontrar algumas sugestões de substituições que podem facilmente te salvar em um momento de apuros atrás do bar.

Faça seus próprios licores

Às vezes é mais difícil do que deveria encontrar um licor específico. Em outros casos, é simplesmente mais barato fazer você mesmo um licor. Mike McSorley, embaixador de marca na Island Distillers, tem diversas alternativas rápidas para o bar. Aqui estão duas delas.

• Substituto de Cointreau:

750 ml de vodka

Raspas de duas laranjas

Deixe as raspas de laranja na vodka por 24 horas

187 ml de xarope de açucar

• Subtituto de St. Germain:

Xarope de Elderflower

Vodka

Uma pitada de ácido cítrico

Quando você precisa de “dar uma de MacGyver”

Muitas vezes você se encontrará em uma situação difícil no meio de um dia corrido de trabalho. Izzy Ramos Foster, proprietária da Mixotica Cocktail Design, já teve que tomar algumas decisões rápidas nos seus tempos de bartender. “Quando seu licor de laranja acabar no meio do preparo de um Sidecar, por exemplo, use Tuaca e/ou Licor 43 como substituto”, diz Izzy.

Ela também conta que já teve que fazer algumas substituições fora do comum, como quando, para fazer um Mojito, ela precisou usar balas de hortelã: “Já tive que triturar um Altoid (bala para o hálito) e diluí-lo em um pouco em água em um dia de muitos pedidos de Mojito em que a hortelã acabou. Não é um momento profissional do qual tenho orgulho, mas funcionou e a festa continuou!”.

Tudo em família

Quando o assunto é substituir ingredientes, lembre-se que semelhante substitui semelhante. Por exemplo, se o Cynar está acabando, você poderia facilmente mudar para um semelhante, como Campari (apesar de mais frutado que o Cynar), Fernet Branca ou Punt è Mes – um vermouth italiano escuro e amargo produzido pela Carpano.

Considere o equilíbrio do seu drink e suas características dominantes e você poderá até criar coqueteis únicos mudando os ingredientes base. Digamos que você está com pouca vodka no bar, mas está louco por um Moscow Mule. Se você tiver um rum prata, substitua a vodka por ele e você acaba de criar um drink mais pesado e rico: o Jamaican Mule.

Conhecimento é o melhor substituto

Finalmente, procure ter um conhecimento de como sabores se relacionam uns com os outros – e, ainda melhor, entenda os ingredientes a que você tem acesso atrás do seu bar. “Conhecimento é a chave aqui”, diz Matthew Biancaniello, proprietário do Eat Your Drink. Biancaniello conta que, certa vez, percebeu que o suco de limão havia acabado, mas tinha suco de maracujá disponível. “Ao invés de 60 ml de suco de limão, eu usei 22 ml de suco de maracujá, substituindo o cítrico do ingrediente original. Reduzindo a quantidade do substituto, consegui manter o cítrico no drink sem deixar óbvio que eu não estava usando o ingrediente original”, conta Matthew.

As chaves para substituições rápidas atrás do bar são um conhecimento profundo de sabores similares, a disposição de brincar ingredientes diferentes e a habilidade de pensar rápido e sob pressão.

Matéria traduzida de: Tales of The Cocktail