Em algum momento entre 1500 a 1550, Francis Drake, o temível corsário, fez sua chegada próximo de Havana. Seu objetivo? Fazer aquilo que ele fazia de melhor, saquear os tesouros,…
História do Gelo – Segunda parte
Casa de Gelo nas comunas de Avilly-Saint-Léonard, França. No decorrer de 1830 a 1850 esse sistema industrial teve uma grande evolução comercial, com a distribuição em praticamente em todo os…
Bitters Potáveis e não potáveis – Terceira parte
Nesse último artigo vou abordar os bitters não potáveis conforme já escrito anteriormente são os amargos em que se utiliza apenas gotas ou pequenos lances na preparação de um coquetel,…
Bitters e Amaros, digerindo suas origens
AMAROS, APERITIVOS E DIGESTIVOS: ORIGENS E HISTÓRIA – SEGUNDA PARTE A ideia de infundir bebidas alcóolicas em botânicos é algo bem antigo conforme escrevi no artigo anterior quando mencionei o…
Preparando Tinturas Para Drinques
O QUE SÃO TINTURAS ? Tintura é um extrato concentrado alcóolico de ervas, frutas e especiarias em geral (botânicos), o processo de extração é feito através de utilização do álcool…
O que são Bitters – Primeira parte
BITTERS POTÁVEIS Bitters ou Amaros são bebidas à base de ervas amargas consumidas no mundo inteiro antes e depois das refeições sendo servido em dose com gelo e frutas cítricas…
Origem do Daiquiri
Cuba buscava sua independência em relação a Espanha, e buscaram ajuda junto aos Estados Unidos. Durante este mesmo período, a Inglaterra também lutava para manter suas influencias no Caribe. Muita…
Ácidos nos coquetéis – Segunda parte
Ácido Málico é um composto orgânico encontrado em maçãs, peras, bananas, cerejas, lichias, mangas, morangos e outros. Consiste numa substância azeda e *adstringente, muito empregada como acidulante. Seu percentual maior…
Ácidos nos coquetéis – Terceira parte
ÁCIDOS NOS COQUETÉIS – ÁCIDO TARTÁRICO Alex Riddle, do Roka Bar em San Francisco, usa ácidos em pó para equilibrar os sabores umami em alguns de seus coquetéis inovadores. Foto de…
Pilares da Coquetelaria Clássica – Cocktail
Um coquetel é uma bebida mista com ingredientes alcóolicos, combinados com ingredientes não alcoólicos, equilibrados entre acidez, dulçor, amargo, temperatura e corpo. Falar de coquetéis nos tempos modernos é fazer…
The Raspberry Rose Royale – Coquetel com Espumante e Framboesa
Previous Next O Raspberry Rose Royale é um clássico coquetel, geralmente apreciado em comemorações, e encontros em casais. Suas notas doces e cítricas são elevadas com a gaseificação proporcionada…
História do Gelo – Segunda parte
No decorrer de 1830 a 1850 esse sistema industrial teve uma grande evolução comercial, com a distribuição em praticamente em todo os estados da América, popularizando o uso do…