Água de rosas: um elemento aromático e poderoso

Talvez nenhuma outra flor tenha tido tanto significado simbólico como a rosa. Da lamentação de Julieta invocando a flor em seu amor para Romeo, ao som da banda de 1980 Guns N’ Roses e, ao uso frequente como um emblema de partidos políticos; nenhuma outra flora chega perto do impacto da rosa na cultura pop do passado e do presente.

Do mesmo modo, quando vem aos usos culinários, os sabores da rosa sempre estiveram ao redor, a água de rosa é uma das maneiras mais comuns e as mais abordáveis de incorporar o sabor floral no alimento e na bebida.

Muitas vezes você vai identificá-lo em receitas do Oriente Médio, persa e sul asiático. A água de rosa é bem fácil de fazer, a flor é comercializada em pétalas secas e pode ser encontrada em mercearias.

Guy Ungar, barman do pub Guest Room em Tel Aviv, usa o ingrediente regularmente: “O uso de água de rosas em Israel é bastante comum. Temos uma sobremesa chamada ‘Malabi’ que exige uma quantidade de água de rosas de forma semelhante aos coquetéis.”

A água de rosas é bastante comum na culinária de Israel, bem como em seus coquetéis também. O coquetel Fair Rosalind é composto de London Dry gin, orchata, e uma gota de água de rosas.

Ungar recentemente criou o Bela Rosalind, um coquetel delicado que faz jus ao seu nome de Shakespeare. Ungar diz: “Acho que a água de rosa é um elemento aromático muito poderoso. Eu gosto de acrescentar um par de gotas em cima das bebidas. Dá um aroma floral bonito que é completamente diferente de qualquer outra coisa.”

Natalie Migliarini criou um Rose Negroni, e considera água de rosas essencial no seu bar. “É um ingrediente tão versátil e delicioso que pode transformar um coquetel mediano num coquetel delicioso”, diz ela. “A água de rosas pode ser perfeitamente combinada com gin e suco de limão, mas eu costumo apenas adicionar um dashe em um coquetel que precisa de algo a mais, algo especial.”

Kevin Demers, dono do The Coldroom em Montreal, usa água de rosas em doses muito pequenas, já que as qualidades florais podem sobrecarregar outros ingredientes.

Kevin Demers, diz que trabalhar com rosas tem seus desafios: “é tudo sobre o equilíbrio. Encontrar o equilíbrio certo pode fazer ou quebrar qualquer coquetel, mas especialmente quando é algo tão poderoso e delicado como sabores de rosa. “. Demers considera um sabor sazonal, explicando: “Eu gosto de usá-lo mais na primavera (quando as coisas estão florescendo aqui em Montreal). O verão é o mais longe que eu vou.” Seu coquetel de rosas, “A Rose Named Life”, fica no menu secreto para manter o “conto de fadas”.

Quando se trata de produtos, um licor de pétalas de rosa voltou recentemente para o mercado. O espírito revivido, Lanique, estava quase perdido na história quando o empresário britânico Lawrence Huggler descobriu o espírito de tons escarlates e prontamente comprou os direitos, trazendo a garrafa para a era moderna.

O licor polonês Lanique é feito de pétalas de rosa e tem um sabor semelhante ao deleite Turco.

A marca de Lanique e o perfil do sabor foram inspirados pelo licor de rosa prussiano, que foi uma bebida popular até a segunda guerra mundial colocar um fim à maioria das reuniões da alta sociedade na Europa Oriental. Experimente o licor sozinho, em um coquetel com Champagne, ou em seu coquetel de assinatura, que é um Highball refrescante de suco de limão fresco e soda.

Fonte: talesofthecocktail.org