Sazerac Cocktail – Coquetel de Nova Orleans
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Sazerac é considerado o primeiro coquetel engarrafado da história, criado pelo farmacêutico(boticário) Antoine Ameede Peychaud em 1838, que se estabeleceu em New Orleans fugindo da revolução dos escravos de uma das últimas colônias francesas no caribe a ilha de Santo Domingos, hoje chama se Haiti.
Esta colônia era muito importante para os franceses, pois era um local que produzia muito açúcar e neste período este produto era muito valorizado semelhante ao valor do ouro.
Sabe aqueles coquetéis antigos que se utilizavam açúcar na borda do copo? Então surge desta ideia, ostentação. Ou seja, se a pessoa tomasse ou servisse um drinque com açúcar na borda, significava que ela tinha muito poder financeiro.
Mas voltando ao conteúdo, A história é bem ampla, os franceses iniciaram a povoar a cidade de Nova Orleans por volta de 1690, que se desenvolveu, cresceu até a venda do estado de Louisiana onde se localiza a cidade ser vendida por Napoleão Bonaparte á uma jovem americano e anos mais tarde integrada aos Estados Unidos, mas anterior a isso, os ideias iluminista nascido na França se espalhava pelo mundo, a ideia de liberdade, igualdade e fraternidade, também chegou nas colônias francesas, e claro em Santo Domingos, que mexeu com os ânimos dos escravos, que passaram a se organizar e lutar pela liberdade e independência da França, de forma bem violenta esta revolução fez com que muitas famílias fugissem para os Estados Unidos e muitos é claro escolheram New Orleans, por causa da grande comunidade francesa que residia no estado de Lousiana, dentre estas famílias estava Antoine Ameede Peychaud, que se estabeleceram na cidade. Peychauld, produzia suas receitas para curar males de seus amigos e clientes, e uma desta receitas era usado Bitter Peychuad´s consequentemente a criação do que hoje conhecemos com um dos clássicos da coquetelaria mundial, compondo com cognac e absinto o que conhecemos hoje o clássico Sazerac.
Cidade de New Orleans em sua Origem
Antoine abriu sua loja oficialmente me 1841, chamada de Pharmacie Peychaud na Royal Street, local onde então servia seu Sazerac de Forge-et-Fils, para influentes amigos dentre elas a comunidade maçônica por onde divulgava seus produtos. Atualmente Peychaud´s Bitter é o segundo bitters aromático mais vendido nos Estados Unidos
A forma utilizada para servir suas receitas e que alguns acreditam que seja a origem do que conhecemos como coquetel, mas isso é uma grande discussão, no entanto o utensilio utilizado chamava se “Coquetier” Na verdade esta forma adotada era o mesmo utensilio para servir ovos cozidos, e que lembra um pouco nossos jiggers atuais.
Os cafés faziam grandes sucesso neste período, eram considerados como estabelecimentos modernos em relação aos locais antigos como tabernas com piso forrado de serragem e que acolhiam intelectuais de prestigio social. Esse momento foi importante para sociedade americana primitiva, e o Merchanst Coffee House (atualmente Sazarec House) um dos mais importantes cafés sendo inaugurado, onde se servia muitos coquetéis como punch, sours, toddy, sling, flip e outros, ganhando grande popularidade serviu como local de divulgação do coquetel a base de conhaque, com a divulgação muitos outros cafés aderiram ao “receituário tônica milagroso” preparado por Peychaud.
Em 23 de junho de 2008, O estado de Lousiana decretou que o coquetel Sazerac passaria a ser o Coquetel Oficial de Nova Orleans. Que na atualidade e elaborado com Rye whisky no lugar do cognac e Herbsaint, substituindo absinto, todos os ingredientes produzidos pela Sazerac Company, empresa proprietária da marca Peychaud´s Bitters e outros produtos.
RECEITA OFICIAL
- 45 ml Sazerac Rye Whiskey
- 1 cubo de açúcar
- 3 gotas de Peychaud’s Bitters
- 7 5 ml Herbsaint ou Absinto
- Twist de limão siciliano
MODO DE PREPARO:
Pegue um copo misturador ou um copo baixo tipo Old-Fashioned, coloque um cubo de açúcar e adicione 03 gotas de Peychaud´s Bitter.
Como o disco da colher bailarina ou um macerador,esmague o torrão de açúcar, adicione 45 ml de whisky de centeio, (não temos a marca Sazerac no Brasil), acrescente gelo e mexa.
Em um copo baixo, coloque Herbsaint ou absinto e gire o liquido para que se espalhe em toda lateral do copo. Descarte.
Passe o liquido mexido para o copo aromatizado pelo absinto.
Corte uma casca de limão siciliano, sem a parte branca e solte o óleo sobre o coquetel e lance a casca sobre o drinque.
Pronto é só apreciar ou servir o perfeito Sazerac,
Esvazie o gelo do primeiro copo e cubra-o com 0,25 oz Herbsaint. Descarte o Herbsaint restante. Coe a mistura de whisky / bitters / açúcar do copo para o copo revestido com Herbsaint e decore com uma casca de limão.
Maiores informações
Pina Colada – Coquetel Nacional de Porto Rico
