Pilares da Coquetelaria Clássica – Smashes

Para explicar os coquetéis Smaches, vou seguir a mesma lógica utilizada para definir algumas outras bebidas já existentes, como espumantes e champanhes, cognacs e brandies.

Todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é um champagne. Todo cognac é um brandy, mas nem todo brandy é um cognac, logo; um Smash é um Julep, mas nem todo Julep é um Smash. Deixo claro aqui, que podem existir outras interpretações, mas essa foi a melhor maneira que encontrei para falar sobre os Smashes.

Segundo Jerry Thomas, Julep deve ser feito com uma dúzia de folhas de hortelã, açúcar branco, um destilado e gelo picado ou *raspado, enquanto que “o smash é simplesmente um julep”. Entretanto, ao olhar as receitas no próprio livro, encontramos pequenas diferenças em relação aos juleps.

O copo utilizado é um “pequeno copo” e não o copo de metal. No lugar de 12 folhas, apenas duas folhas para os smashes, e hoje em dia, não há necessidade da utilização de gelo raspado ou picado. A coagem do coquetel é importante, não deixando resíduos sólidos, por menores que sejam, algo diferente dos Juleps, e a utilização de diversas outras frutas, como nas receitas modernas. Harry Johnson também trouxe algumas mudanças em sua receita do Fancy Whisky Smash, em 1888. Uma delas, é a utilização de um copo maior.

No livro The Savoy Cocktail de 1930, o smash aparece sendo servido em um copo pequeno e com uma maior opção de bebidas, como rum, gins e whiskies. Ou seja, pode ser usado qualquer destilado, licores, frutas, xaropes e outros ingredientes de acordo com a criatividade do bartender. Neste caso e em outros coquetéis, é apenas uma questão de interpretação. A criação é livre e aberta, flexível com a estação das frutas e de acordo com que se dispõe em sua mão. Deve ter gelo, mas não necessariamente moído. Pode ter frutas na composição ou apenas como guarnição (hortelã, manjericão ou outras ervas), a criatividade é livre. O que de fato importa, é a qualidade das bebidas e de outros insumos, além do equilíbrio, aroma e sabor.

Gin Basil Smash

• 12 folhas de manjericão.
• 60 ml de London Dry Gin.
• 15 ml suco de limão siciliano.
• 7.5 ml xarope de açúcar.
• 01 ramo de manjericão para guarnição.

Modo de preparo

• Amasse as folhas de manjericão com o suco limão em uma coqueteleira.
• Adicione o gim e o suco de limão.
• Acrescente gelo e bata por aproximadamente 15 segundos.
• Filtre para um copo baixo com gelo.
• Guarnição: Ramo de manjericão (se puder usar manjericão genovês a receita fica muito melhor, inclusive mais bonita na apresentação).
• Saúde!

*Observação importante: hoje em dia é comum usarmos a expressões como, gelo moído ou triturado. Devemos lembrar que, naquele período o gelo era comercializado em barras, e não em cubos como atualmente. Por isso nas receitas deste período, é comum encontrarmos o gelo raspado.