Os sabores mais populares
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Com o tempo se tornando mais desestruturado em um mundo de trabalho híbrido, as ocasiões para beber estão tornando-se cada vez mais variadas. Muitas pessoas têm adquirido o hábito de degustar coquetéis em diferentes horários do dia, não somente à noite, como era mais comum. Isso traz a necessidade de criações que se alinhem ao ritmo de cada indivíduo e para cada rotina social.
A Pesquisa de Consumo Bacardi 2022 revela que em comparação com 2020, quase 40% dos entrevistados nos Estados Unidos e no Reino Unido, e mais de 50% dos entrevistados em países como África do Sul, o número daqueles que desfrutam de aguardentes e licores entre as 16h00 e as 20h00 tem crescido e está se aproximando do número daqueles que costumam aproveitar o horário noturno mais tradicional.
Essa mudança está levando a um aumento no consumo de bebidas condimentadas, com tequila ou coquetéis à base de vodka procurando combinações com ingredientes mais ousados e inesperados, incluindo jalapeños e tabasco. Segundo pesquisas feitas pela Mintel (Pesquisa de mercado global e visão de mercado) revela que nos EUA 75% das pessoas apreciam sabores picantes, e um outro estudo da Sainsbury (Terceira maior cadeia de supermercados no Reino-Unido) mostra que 36% das pessoas no Reino Unido introduziram pimenta em suas dietas no últimos dois anos.
O foco nesses ingredientes está levando à criação de novas combinações aos clássicos, como Spicy Margarita que teve crescimento médio de 48% em pesquisas mensais do Google em mercados entre setembro de 2021 e setembro de 2022. Na Índia, a pesquisa da Bacardi revela que quase metade dos consumidores (43%) estão dispostos a pedir um Bloody Mary nos próximos 12 meses, destacando o surgimento de misturas mais picantes e aquelas que são mais adequadas em contextos antes do meio-dia ou início da tarde.
Os sabores amargos continuam a ser populares, com mais de 30% dos Bartenders procurando ingredientes como café, ervas, bitters aromáticos e fermentados, como kombucha e kefir, de acordo com a Pesquisa Global dos Bartenders, estão interessados em drinks com café, sendo o Espresso Martini o mais popular entre os coquetéis com café. Este coquetel é o quinto mais popular entre os entrevistados no Reino Unido, enquanto o relatório Yelp (Empresa multinacional com sede em São Francisco), mostra que as menções ao Espresso Martini subiram quase 300% nos primeiros seis meses de 2021, se comparado com o mesmo período três anos antes.
Conheça o Ranking dos Sabores mais Populares:
O que podemos concluir é que o estudo de novos sabores e combinações, buscando intensidade, diversidade e talvez um sabor mais exótico, é uma tendência para os próximos anos.
Estude ingredientes e receitas bem aprofundadas em sabores, como os citados acima. Os drinks temperados, por exemplo, que levam temperos que são mais comuns na gastronomia, como a receita de um clássico Bloody Mary, pode ser o caminho para alcançar novas combinações inusitadas e saborosas.
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