O seu guia sobre Amaros está aqui!
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Amaro se traduz em “amargo” em italiano, mas a categoria de licores herbáceos agridoces está longe de ser somente uma nota. Abrange uma variedade de sabores e estilos, desde Aperol leve e cítrico até Fernet-Branca revigorante e mentolado, sem mencionar inúmeras marcas artesanais das quais você talvez nunca tenha ouvido falar.
“O mundo do amaro é um lugar onde você pode ir e nunca encontrará o fim dele”, diz Sother Teague, proprietário do bar Amor y Amargo, de Nova York.
Se você é um aficionado do amaro, provavelmente ainda há muito o que aprender.
O que é Amaro?
Um amaro é um licor de ervas agridoce feito pela infusão de uma base alcoólica, como aguardente neutra, aguardente de uva ou vinho, com ingredientes botânicos que incluem ervas, cascas de frutas cítricas, raízes, especiarias e flores; as receitas exatas costumam ser segredos bem guardados. O líquido resultante é adoçado e depois envelhecido.
Amaro pode ser produzido em qualquer lugar, mas é um dos pilares da cultura italiana. Os mosteiros começaram a fazer licores agridoces já no século XIII, divulgando suas propriedades curativas e benefícios digestivos, e no século XIX produtores italianos como Averna e Ramazzotti levaram o amaro para as massas. Hoje, o amaro é mais frequentemente tomado como aperitivo antes do jantar para abrir o apetite ou digestivo após o jantar para ajudar na digestão. “Amaro faz parte da vida de todos os italianos”, diz Matteo Zed, proprietário do The Court in Rome e autor de The Big Book of Amaro.
Como não há regras que regem a estrutura de um amaro, o licor desafia uma categorização clara, diz Teague. No entanto, todo amaro incluirá um agente amargo (como flor de genciana, absinto ou cinchona) e um adoçante. Variações regionais geralmente infundem a base alcoólica com ingredientes locais, como laranjas agridoces no amaro siciliano ou sálvia da montanha em um amaro alpino. “Amaro é o cartão de visitas de um território”, diz Zed.
Como você bebe Amaro?
Teague recomenda experimentar um amaro puro, sozinho, antes de misturá-lo a um coquetel. Os italianos normalmente servem uma dose de uma e meia a duas onças (30 a 60 ml), diz Zed. Depois de conhecer os sabores de um amaro específico, você pode servi-lo com gelo ou adicionar água com gás para uma bebida com baixo volume alcóolico e rica em aromas e sabores. Os coquetéis com amaro são variados, desde clássicos como Negroni e Aperol Spritz até criações mais modernas como o Black Manhattan, que troca o habitual vermute doce de Manhattan por Averna, ou o Paper Plane, uma variação do Last Word que pede Aperol e Amaro Nonino Quintessia.
Você também pode incorporar facilmente o amaro em seus coquetéis favoritos. Zed observa que o amaro mais leve funciona particularmente bem para misturar: a base de vinho de Cardamaro o torna um bom substituto para o vermute doce em Negronis e Manhattans, enquanto as notas de laranja de Del Capo funcionam bem em bebidas cítricas como uma Margarita.
Tipos comuns de Amaro
Não há classificações técnicas para amaro, mas uma divisão aproximada por categoria pode ser útil.
Alpino: Os amaros Alpinos herbáceos costumam ser feitos com pinheiros, abetos, gencianas e outras plantas nativas de regiões montanhosas. Eles são tipicamente leves no corpo.
Carciofo: Os Carciofo amaros são feitos com folhas de alcachofra, que conferem notas amargas e vegetais. Eles geralmente são usados em conjunto com outras ervas e cascas, o que significa que a maioria dos membros desta categoria não terá um sabor perceptível de alcachofra. O exemplo mais conhecido é Cynar.
Fernet: É uma categoria de amaros definida por sabores intensamente amargos e medicinais. Estes amaros são geralmente consumidos como digestivo pós-refeição, graças aos seus sabores fortes e textura viscosa. Historicamente, o melaço de beterraba tem sido usado como destilado básico ou adoçante, mas, de acordo com Teague, os produtores de amaro começaram a experimentar diferentes ingredientes nos últimos 10 anos. Fernet-Branca é de longe o mais conhecido fernet amaro.
Rabarbaro: Este tipo de amaro usa o porta-enxerto da planta chinesa de ruibarbo, que adquire uma qualidade defumada quando seca. Marcas comuns incluem Zucca Rabarbaro e Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro.
Tartufo: É um tipo de amaro aromatizado com trufas negras. Amaro al Tartufo é o mais conhecido.
Vinho Amaro: Um vinho amaro, como Cardamaro ou Pasubio, é feito usando o vinho como base alcoólica, em vez de um destilado. Teague observa que essas garrafas estão se tornando cada vez mais populares.
Como o mundo do amaro é tão amplo, você certamente encontrará uma garrafa adequada ao seu paladar. Sugerimos que siga adiante com as dicas passadas nesta matéria, deguste bons amaros e nunca mais deixe esse mundo repleto de aromas e sabores, principalmente agridoces. Experimente rótulos como Cynar, Campari, Aperol, Averna, Braùlio, Cardamaro, CioCiaro, Vecchio Amaro Del Capo, Amaro dell’Etna, Fernet-Branca, Meletti, Montenegro, Lucano, Nonino Quintessia, Ramazzotti ou Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro. Estes são sujestões italianas, mas diversos países produzem seus amaros e vale experimentar cada um deles!
Fonte: Liquor.com
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