Os Pilares da Coquetelaria Clássica – Highballs

O que um Highball Cocktail?

Highball é uma bebida preparada de forma simples com dois ingredientes básicos; um destilado e um “mixer” carbonatado com tônica, ginger ales ou refrigerantes em geral.

Se é simples por que devemos entende-los? Primeiramente um bom profissional deve ter conhecimento amplo em relação a todos os coquetéis, se não todos pelo menos os grandes clássicos. E por incrível que possa parecer o simples é muitas vezes o mais difícil de se fazer. Nos dias de hoje, é comum bartenders postarem suas criações inusitadas em suas redes sociais, drinques belíssimos, com taças e copos extraordinários.

A então você é contra? Claro que não, pelo contrário, sou totalmente a favor.

O que quero dizer então?

No dia a dia e de acordo com o perfil do estabelecimento, é praticamente impossível replicar na prática alguns drinques, devido a sua complexidade de execução, por isso dependendo do perfil do bar, a melhor opção é escolher a simplicidade, mas não o simplório, e os Highballs se encaixam perfeitamente aonde quero chegar.

Podem ser práticos e com pouco ingredientes, mas podem ser elegantes quando bem preparados, e agradar paladares distintos com apenas dois ingredientes; aí está sua grandeza e complexidade. Às vezes “não é o extraordinário que precisa de atenção, é o comum, porque ignorante é aquele que ignora o essencial”, Wu Hsin.

Qual a origem do Highball?

Os highballs tem sua origem na Inglaterra, com a adição da soda ao whisky, que anteriormente era adicionado aos brandies chamados de “Brandy and Soda”. Como podemos conferir no livro de 1862 de Jerry Thomas.

Na edição de 1888 do Manual de Bartender, Harry Johnson traz uma receita de Soda Cocktail, e na edição de 1900, o mesmo autor escreve em suas páginas a receita do Highball, o que aconteceu também, em alguns anos anteriores no livro The Mixicologist na 39.

A origem do nome tem suas controvérsias, mas Gary Regan diz em seu livro que a associação do nome high ball vem de um termo utilizado pelos ferroviários daquela época. Havia uma bola conectada a uma boia no tanque de água a vapor, estando cheia o condutor poderia seguir. Ao que parece, quando tudo estava pronto o condutor dava o “highball”.

Dois apitos curtos e longos. Gary interpreta que o termo é adequado, já que o highball cocktail, consiste em partes de destilado e uma longa dose de um mixer.

O highball mais famoso é sem dúvidas o Gim Tônica, que ressurgiu nos últimos anos e se tornou um dos coquetéis mais vendidos. Esse triunfal retorno do G&T, não fez com que diversos outros não perderam seus tronos, como Cuba Libre ou Bacardi Cola, Whisky Cola, etc.

O highball tem muito a ver com sua efervescência refrescante e com alguns toques de cascas de cítricos. Outros ingredientes sutis utilizados nos tempos modernos, dão a essa família sua elegância.

O tipo de whisky utilizado na preparação de um highball, pode resultar em um coquetel frutado, com toques florais e baunilha e até mesmo com toques defumados.

Lembre-se de um fator importante: o mixer utilizado na preparação precisa necessariamente estar bem gelado, o copo precisa ser de vidro limpo e transparente e o gelo sólido, se translucido melhor ainda. Coloque sobre o gelo a dose do destilado escolhido, e por cima o mixer bem gelado, não é necessário mexer. Simples guarnições são mais que o suficiente.

Veja duas receitas abaixo:

Whisky & Ginger

• 50 ml Johnnie Red Label
• Gelo
• 150 ml Ginger ale bem gelada

Modo de preparo

Coloque gelo no copo Collins, mexa para ficar bem gelado. Tire a água do degelo.

Adicione o whisky e mexa.

Acrescente o ginger ale (refrigerante de gengibre).

Uma casca de limão siciliano.

Dark and Stormy

• 60 ml Rum envelhecido.
• 90 ml Ginger Beer.
• 15 ml suco de limão (opcional)

Modo de preparo

Coloque gelo no copo longo, mexa e deixe bem gelado.

Adicione o ginger beer bem gelado.

Acrescente o rum por cima.

Finalize com um gomo de limão.

Saúde!