Maneiras de defumar um coquetel

Certamente você já experimentou o fenômeno de vender uma bebida do outro lado do salão quando um cliente assiste o pedido de outro saindo do bar.

Indo ainda mais longe, um convidado pode tirar uma foto ou fazer um vídeo e postá-lo em seu canal de rede social, colocando sua bebida diante do olhar de dezenas, até centenas de potenciais clientes. Esse tipo de compartilhamento resulta em não apenas barulhos, mas pode trazer novos frequentadores de bar e aumentar os negócios.

“Estes dias, temos levado coquetéis para um nível totalmente novo”, observa Karma Jamyang, bartender em Charlie Palmer no knick, um bar de luxo e restaurante em NYC ‘ s The Knickerbocker Hotel. “Os clientes querem ver a sua bebida com os olhos em primeiro lugar, e eles querem mostrar às outras pessoas o que eles estão bebendo. Depois disso, é que vem o sabor. “

Em outras palavras, não subestime o poder de uma apresentação imponente.

Claro, você pode melhorar de todos os tipos de maneiras. Gelo artesanal é a moda no momento, e você pode impressionar com enfeites, recipientes peculiares e vários adornos. Hoje estamos falando de defumação e, sua capacidade de deslumbrar os olhos, narizes e papilas gustativas.

Smoke guns

Vamos começar com a maneira mais tradicional de defumar uma bebida: com uma smoking gun. O Knick faz várias variações de um coquetel defumado impressionantes, incluindo Jamyang popular Smokey Bobby, um jarro de Hickory-defumado com Bourbon, Carpano, beneditino e Angostura.

Para criar a bebida, primeiro deve-se defumar o copo com Hickory woodchips e, em seguida, colocar um tampão em cima. A bebida é apresentada ao cliente como um copo cheio de torção e fumaça ondulante. Depois de virar o copo para baixo, a tampa é removida e o bartender despeja a bebida dentro.

O que acontece é uma exibição verdadeiramente bonita de fumaça flutuando suavemente que gira para cima, passado para as narinas do cliente, e no ar. É tanto uma experiência aromática como é uma experiência visual, e uma vez que a fumaça se dissipou, o perfume suavemente defumado permanece dentro do copo para o cliente desfrutar enquanto saboreia a bebida.

A smoking gun é provavelmente a maneira mais eficaz para conseguir um coquetel defumado, e saber como empunhar é uma questão de a.) prática, b.) seguindo o manual de instruções e c.) saber o que você quer alcançar.

Isso significa mexer com o utensílio em seu próprio tempo e sobre experimentar com diferentes tipos de madeira. Cada um irá produzir a sua própria essência e, portanto, afetar o perfil de sabor geral do seu coquetel.

Algumas dicas adicionais de Jamyang: Mantenha seu injetor de fumaça limpo para impedir o acúmulo do piche, não encha demasiadamente com a madeira, e não defume o recipiente demais ou você estragará a bebida. Em outras palavras, mantenha 0 limpo, rápido e saboroso.

Criado por Trevor Schneider o Reyka vodka é um coquetel defumado, com flores doces, notas florais de sabugueiro com a fumaça de mezcal e usa raminhos de tomilho defumado capturado em uma cúpula de vidro para uma experiência sensorial elevada.

Outras formas de defumar um coquetel

Enquanto uma smoking gun é certamente a mais tradicional, e talvez mais fácil, maneira de criar um coquetel defumado, você não tem que limitar-se somente a essa opção. Pedimos a outros barmans métodos que eles usam, ou que tenham visto outros profissionais usarem.

Ervas defumadas: “você pode defumar com maçarico uma erva e colocá-la em um recipiente coberto com uma placa (de cabeça para baixo)”, diz Juyoung Kang, Mixologista no Delmonico Steakhouse em Las Vegas. Isso cria um efeito de erva sutil, defumado e gostoso, contra o defumado criado com lascas de madeira ou staves.

Frutos defumados: “Eu sempre fui um fã de frutas defumadas e também fazer um xarope com elas”, diz Charlie Moore, bartender do Knife Dallas. Por mais que isso não tenha um impacto visual, ele certamente pode afetar o sabor geral da sua bebida. Você também pode adicionar pedaços de frutas defumadas como guarnição. Tente combinar com uma das outras técnicas de defumar se você quiser uma apresentação poderosa.

Trapped Smoke: aqui está uma oportunidade para brincar com fumaça e gelo. Juyoung diz que um dos coquetéis defumados mais frescos que ele viu envolvia uma bola de gelo cheia de fumaça. A bola de gelo foi rachada e aberta na frente do cliente para liberar a fumaça.

Vaporização: “uma outra maneira de defumar um coquetel é adicionar a ilusão de fumaça, sem o sabor da defumação, através da vaporização,” diz Ashela Richardson, embaixadora da marca Flor de Caña. “Um exemplo: usar gelo seco. Você pode fazer isso com coquetéis mexidos que são servidos sem carbonização.” Esta é uma grande maneira acrescentar um toque visual sem afetar o sabor de sua bebida.

Espíritos defumados: para infundir o “gosto” de defumação em seu coquetel, podemos olhar para os espíritos. O whisky e o mezcal são dois clássicos. Novamente, se você está indo para a apresentação, é melhor combinar um espírito defumado com uma técnica de defumação visual.

Guarnição defumada: outra maneira sutil de adicionar fumaça para um coquetel é a luz da guarnição, outro efeito visual válido é soprar o enfeite para fora pouco antes de servir a bebida para liberar a fumaça. As ervas e pinhos funcionam excepcionalmente bem, diz Anthony Schmidt, diretor do CH Projects em San Diego. “O aroma está inicialmente presente, depois fugaz, e o gole é tão diferente”, diz ele. “Eu amo esse jogo na experiência de beber”, onde é um processo evolutivo.”

Fonte: talesofthecocktail.org