A arte de envelhecer Tequila

O envelhecimento da tequila acrescenta novas características e realça sabores, quando tipos diferentes de madeira trazem nuances inesperadas no espírito.

Essa é a principal razão que faz Patrón utilizar cinco tipos diferentes de barris de carvalho para envelhecer o sua nova Patrón Extra Añejo, que foi lançado neste outono, diz Stephen Halpin, gerente de comércio, educação e mixologia da Patrón Spirits.

“Todos eles acrescentam diferentes complexidades à tequila”, diz Halpin. “Esta é realmente a visão do mestre destilador Francisco Alcaraz e sua equipe de produção.”

Os cinco tipos diferentes de barris usados para a Patrón Extra Añejo  são dois tipos de carvalho francês das florestas de Limousin e Allier na França; Carvalho húngaro, usado barris de uísque americano, e novos barris de carvalho americano híbridos.

Os barris de Allier dão notas secas de carvalho com aromas de frutos cozidos ou secos, enquanto o húngaro ressalta a as notas cítricas da tequila, acrescentando apenas nuances de manteiga e caramelo, diz Halpin. “O carvalho de Limousin, que tem um grão mais apertado do que o carvalho de Allier, suaviza a tequila para fora, enquanto ambos os carvalhos americanos suavizam a tequila e adicionam frutas leves e aromas de baunilha.”

“O legal é que temos uma seleção de barris para Extra Añejo “, diz Halpin. “Muitas pessoas têm seleção de barris, mas eles não têm uma variada seleção como nós temos.”

Extra Añejo é a mais envelhecida de todos os tipos de tequila. Blanco ou Silver não são envelhecidas, enquanto a tequila Reposado é envelhecido por um mínimo de dois meses e até 364 dias. Depois de 365 dias, a tequila torna-se Añejo, e depois de três anos, torna-se Extra Añejo.

Para a nova Patrón Extra Añejo, todos os barris de tequila são envelhecidos por no mínimo três anos. Os barris individuais são todos escolhidos à mão por Alcaraz e sua equipe, e cada barril é saboreado cuidadosamente antes de os barris serem misturados para acertar as notas exatas e combinações de sabor.

“O processo de mistura pode levar cinco barris de um tipo combinado com três de outro ano. A equipe de produção da Hacienda Patrón sabe exatamente o que eles estão procurando em cada barril”, diz Halpin. “Francisco e sua equipe testam, e se os sabores não estiverem saindo dos barris, eles serão trocados.”

Mesmo com toda a ação do envelhecimento e do condimento que vem dos barris, a qualidade do espírito começa realmente com a própria tequila. “Os barris estão apoiando os atores para a tequila”, diz Halpin.

A Patrón Extra Añejo, que é vendida por cerca de $89, oferece uma variedade diversificada de sabores para barmans acentuarem suas receitas. Laura Newman, bartender no Dave ‘ s Pub de Birmingham, Alabama, usou a nova Tequila como inspiração para chegar ao Old Fashioned, combinando Patrón Extra Añejo com Punch Alla Fiamma, Mole Bitters, e Sassafras and Sorghum Bitters.

“Eu amo uísque, e para mim, isso é tequila para um bebedor de uísque”, diz Newman. ” Extra Añejo realmente combina com coquetéis de whisky. Tem grande versatilidade e o coquetel realmente vem junto naturalmente, com base nos sabores do carvalho.”

“A Patrón Extra Añejo realmente faz um incrível Old Fashioned “, diz Halpin, acrescentando que os barmans devem experimentar a tequila em outras receitas à base de whisky.

Fonte: talesofthecocktail.org