Food Pairing: Combinando ingredientes

Food Pairing: Combinando ingredientes

Food Pairing: Combinando ingredientes

 

Diretamente da gastronomia para a mixologia, o bartender tem a liberdade de um chef para criar e preparar coquetéis que despertem o paladar do cliente, um método muito utilizado para combinação de ingredientes é o food pairing; uma técnica baseada em análise sensorial onde alimentos que se complementam e se intensificam, tanto em aroma quanto sabor, são combinados para a composição final de uma receita (coquetéis no nosso caso).

 

Um coquetel bem equilibrado é composto pela harmonização da acidez, doçur e amargor, vale lembrar que algumas receitas tem o foco em ressaltar mais um sabor do que o outro, mas mesmo assim existe um balanço entre eles.

 

O food pairing é um método inspirador e que permite estudar a infinidade de combinaçõs de sabores encontrados na coquetelaria, o resultado são inovações e grandes experiências proporcionadas através de um simples coquetel.

 

Vejamos uma análise sensorial de cítricos, considerando como exemplo: Grapefuit, Limão Siciliano e Limão Tahiti. Comparando os 3 ingredientes podemos perceber que o Grapefruit tem um sabor mais amargo, o Limão Siciliano tem menos acidez e um sabor mais marcante em relação ao Tahiti. A partir dessa análise podemos definir qual componente é mais adequado para qual receita, o Limão Siciliano pode perfeitamente substituir o Tahiti em receitas mais sofisticadas e o Grapefruit é perfeito para coquetéis que realcem o amargor.

 

Foto: Felipe Gombossy

 

O estudo vai muito além de apenas a análise gustativa, outro fator muito importante é o aroma, na coquetelaria utilizamos muitas ervas aromáticas para complementar coquetéis tanto na guarnição quanto em aroma e sabor. Aromas tem a capacidade de despertar memórias olfativas pois nosso cérebro armazena diversas lembranças e, essas memórias são ativadas com a ajuda de fatores externos, eis uma outra maneira de despertar e garantir boas experiências através das bebidas.

 

 

Foto: Daniel Krieger

 

 

A essência do food pairing é combinar diferentes alimentos que compartilhem as mesmas características utilizando ingredientes individuais para criar combinações inesperadas, outro grande exemplo são as bases de espíritos combinadas com ervas e frutas; quem não aprecia um bom gin tônica com Hendricks e pepino? A famosa produção composta de ervas botânicas ganha um plus no sabor quando combinada com uma delicada fatia de pepino pois intensifica seu sabor sem que haja conflito entre os componentes.

 

Descubra você também a combinação perfeita!

 

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Sobre o Autor

Denise Senaque

Oi, eu sou a Denise! Tenho 25 anos, sou analista de sistemas e eterna apaixonada pela coquetelaria. Fui aluna da Bartender Store e gosto muito de estudar essa arte de proporcionar incríveis experiências através das combinações de bebidas, além de descobrir coquetéis e suas histórias.

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