Coquetéis Swizzles
Ho ho ho Feliz Natal
Drinque elaborado por Moizés Barros, uma versão do clássico Queen´s Park, feito com Cachaça Spiral, receita no final da pagina.
Swizzles são coquetéis com boa acidez e refrescante no estilo sour. Mas antes de falar das suas características, tenho que mencionar os Switchels, que ao tudo indica, é de onde a história dos Swizzles começa.
Se prestar bem a atenção, algumas receitas anteriores a 1850, tem uma estrutura muito parecida. Elas sofrem algumas alterações entre bitters, especiarias e acréscimo de ervas, conforme a evolução do conhecimento e da tecnologia na produção de bebidas, sendo que estas mudanças ocorrem com mais intensidade. Mas, voltemos então ao assunto principal.
O Switchel ou ponche de haymaker, era uma bebida não alcóolica apreciada pelos americanos, no período colonial do caribe, preparado com vinagre de maçã, gengibre e um agente de dulçor, melaço ou o mel. Em outras receitas se acrescentava ervas. Na atualidade, é comum o acréscimo de água gasosa e o preparo de coquetéis alcóolicos, com o leve toque de destilados, como rum envelhecido, whisky, cognac ou brendies, mas tudo indica que foi a utilização do rum nesta receita, que pode ter dado origem aos Swizzles ou rum Swizzles. A maioria das informações que pesquisei, dizem que teve sua origem nas Índias Ocidentais, como era conhecido a região do caribe no século XVI.
Segundo o site punchdrink.com, o swizzle é uma mistura simples de rum, água e especiarias aromáticas, em boa parte bitters, e limão. Já a definição de sua etimologia é um pouco mais complexa. Enquanto uma teoria sugere que é uma combinação das palavras “swill” e “guzzle”, outra sugere que é precisamente derivado de “switchel” e ” fizz”, conforme expliquei anteriormente.
Em seu livro Fine Art of Mixing Drinks de 1948, David Embury define o coquetel de estilo sour, elaborado com rum da Jamaica.
A receita original não tinha uma apresentação rica, que atraísse a atenção dos turistas que chegavam as ilhas caribenhas. Mas com a chegada das geladeiras, as receitas começaram a receber gelo em sua composição, e a técnica de preparo utilizando “Le Bois Lélé”, ou “Swizzlle stick” (palitos de madeira tirados da árvore Quararibea turbinate), transformaram os Swizzles nos “Reis do Caribe”.
Outra versão importante na história dos Swizzles é o Queen´s Park Swizzle, criado no Hotel com o mesmo nome em Trinidad e Tobago.
ALGUMAS RECEITAS DE SWIZZLES
Queen´s Park Swizzle Cocktail
- 60ml de rum envelhecido Angostura 7 anos.
- 30ml de xarope de açúcar Demerara (1: 1 demerara).
- 30ml de suco de limão.
- 8-12 folhas de hortelã fresca.
- 8 Gotas de Angostura Aromatic Bitters.
Modo de preparo
Em um copo alto, misture as folhas de hortelã frescas no suco de limão e no xarope de açúcar demerara.
Encha o copo com gelo picado.
Despeje o rum sobre o gelo picado, insira o palito de madeira (swizzle stick)*, gire para frente e para trás, esfregando a alça entre as palmas das mãos, este movimento vai diluir e gelar os ingredientes por igual, fazendo a hortelã girar pelo copo.
Adicione mais gelo picado logo acima da borda do copo, e finalize com gotas de Angostura bitters.
Spiral “Switchel” Swizzle Cocktail
- 60 ml Spiral Cachaça.
- 10 ml xarope de gengibre (1.1).
- 20 ml suco de limão fresco.
- 10 ml xarope de mel (1.1).
- 10 a 12 folhas de hortelã.
- Lances de Peychaud’s bitters.
- Gelo moído.
Modo de preparo
Em um copo alto, misture as folhas de hortelã frescas com suco de limão, xarope de gengibre e xarope de mel e mexa para diluir o mel
Encha o copo com gelo picado.
Despeje a Cachaça Spiral sobre o gelo picado, iInsira o palito de madeira (swizzle stick)*, gire para frente e para trás, esfregando a alça entre as palmas das mãos, este movimento vai diluir e gelar os ingredientes por igual, fazendo a hortelã girar pelo copo.
Adicione mais gelo picado logo acima da borda do copo, e finalize com gotas de Peychuad’s Bitter.
*Se não tiver o swizzle stick, faça com uma colher bailarina.
Os Pilares da Coquetelaria Clássica - Punch
