Clover Club Cocktail – Era de ouro, decadência e ressurgimento
Especial Esquenta Black friday
Clover Club localizado no The Bellevue-Strarford Hotel na Filadélfia, período anterior a lei seca. Aqui muitos intelectuais, escritores, homens de negócios, grandes advogados e empresários da indústria se encontravam para falar de negócios e outros assuntos e claro apreciar boas bebidas entre elas o coquetel Clover Club. Pelas portas deste luxuoso hotel, com luminárias projetadas por Thomas Edison, passaram famosos e ricos como JP Morgan, Jacob Astor, William Jennings Bryan, Bob Hope, Jimmy Durante, John Wayne, Katherine Hepburn e a família Vanderbilt, inúmeras famosas socialites hospedaram em seus quartos e também recebeu políticos e chefes de estado como presidentes dos Estados Unidos, dentre eles Theodore Roosevelt.
No bar o drinque mais apreciado era elaborado com framboesas, gim, vermute seco e suco de limão, em sua receita original e que recebeu o mesmo nome do clube, Clover Club Cocktail.
A data exata de sua criação é incerta, pode ter sido criado no inicio de 1900 ou mesmo anterior a essa data, o que se sabe que era um drinque muito apreciado pelos homens de negócios frequentadores do clube.
O sucesso teve declínio, primeiro por causa da proibição ao consumo de bebidas alcoólicas, mas mesmo a reabertura dos bares em 1933, o coquetel começou a ter seu declínio e passou a ser considerado bebida feminina. Uma reportagem da revista Esquire classificou-o como tal, considerando o como uma para amantes e namorados. Com isso muitos apreciadores optaram por consumir martinis e outros drinques mais fortes.
Mas estar no topo e cair no esquecimento de depois retornar é bem comum aos grandes clássicos e não necessariamente aos coquetéis, podem acontecer com musicas clássicas, roupas etc. Por vezes, o modismo toma conta por um tempo e de repente o clássico é relembrado. Isso só acontece com os “grandes”, são imortais.
Por ser um grande clássico o Clover renasceu, foi redescoberto e hoje é servido outra vez em grandes bares pelo mundo. Sem o vermute de sua receita original, com gim suco de limão e xarope de framboesa e emulsificante, trouxe seu encanto de cor rosada, sabor agridoce e toque final espumoso característico do emulsificante.
Observação: Nunca utilize clara de ovo in natura como emulsificante, use sempre em pó ou liquida pasteurizada. A clara de ovo é proibida sua utilização pela ANVISA, devido ao perigo da salmonela, por esse motivo, use pasteurizada ou faça opção por outro tipo de emulsificante como aquafaba por exemplo.
Outra dica e usar seu próprio xarope de framboesa, é fácil preparar e fica muito mais saboroso.
RECEITA DE XAROPE ARTESANAL DE FRAMBOESA
INGREDIENTES
- 300 ml açúcar
- 400 gramas de framboesas frescas ou congeladas (congeladas são mais em conta)
- 600 ml água mineral
MODO DE PREPARO
Coloque as framboesas em uma panela, adicione água, açúcar e leve ao fogo baixo, enquanto cozinha, use uma colher para amassar as frutas. Cozinhe por 10 a 12 minutos até que as frutas estejam bem cozidas. Passe por uma peneira bem fina ou deixe esfriar e passe por pano branco para filtrar, pressione o pano para extrair bem o suco da fruta. Envase e deixe na geladeira por até 30 dias.
RECEITA CLOVER CLUB
INGREDIENTES
- 60 ml de gim
- 15 ml suco de limão fresco
- 15 ml xarope de framboesa
- 20 ml albumina liquida
- Guarnição: 1, 2 ou 3 framboesas
MODO DE PREPARO
Coloque os ingredientes na coqueteleira e bata com gelo, *bata com vigor para formar uma boa espuma, coe para uma taça previamente resfriada e finalize com framboesas.
*Outra opção é bater os ingredientes sem gelo e depois adicionar o gelo e bater outra vez, essa.
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