O Aperol Spritz, original e tradicional, é um aperitivo que vem diretamente da Itália, onde o espírito Aperol (um amaro cítrico e amargo) foi inventado em 1919 pelos irmãos Barbieri, baseados em Padova. O Aperol existiu pela primeira vez como um espírito autônomo por várias décadas, muitas vezes servido como um aperitivo pré-jantar e potenciador do apetite.
O Spritz – tradicionalmente feito com Aperol, vinho espumante seco ou Prosecco, club soda e um toque decorativo alaranjado – tornou-se popular na década de 1950. Dependendo da região e do bartender, você pode ver o Spritz feito com Campari em vez de Aperol, e hoje muitos bartenders vão pedir ao cliente para especificar qual espírito é de sua preferência.
Enquanto o tradicional Aperol Spritz tem sua composição, é sempre divertido colocar seu próprio toque em um clássico. Para oferecer um pouco de inspiração, perguntamos a alguns bartenders que saboreiam o desvio da norma quando se trata deste favorito italiano.
“Eu costumava trabalhar em um restaurante italiano com mais de 20 tipos diferentes de amaro, então tentei uma tonelada de variações”, disse Tracy Fabricante, chefe de bar do NYS. Cozinha. “Eu gosto de adicionar um pouco de suco de laranja ou grapefruit e um dashe de bitter cítrico, mas no verão, costumo enfeitar meu spritz com algumas fatias de pepino para um sabor refrescante”.
Foto: Via Tales of Cocktail
Ela disse que também experimentou a adição de água de rosas, o licor de Thatcher’s Elderflower e a grappa de camomila de Marolo, já que cada uma adiciona sua própria complexidade e profundidade à receita. Outro ingrediente inesperado e que pode soar estranho, mas na verdade funciona, é café gelado, diz a Fabricante.
Depois de observar as pessoas que adicionam água tônica ao café gelado, ela se inspirou para misturar a dela com um aperitivo Aperol. O resultado? Magia. Um perfil de sabor totalmente diferente sem perder ainda as características de um coquetel refrescante.
Tracey acrescentou: “Eu vi (o Aperol Spritz) servido como uma sangria com frutas frescas ou decorado com azeitonas em vez de uma fatia de laranja, e também já vi receitas de Spritz com Aperol, Campari, um toque de suco de laranja, grapefruit, sal e pimenta, coberto com Prosecco e um ramo de manjericão como guarnição”.
Foto: Via Tales of Cocktail
Jacki Wakefield, do The Stalking Horse, de Los Angeles, é um fã de adicionar uma dose de gin cítrico para um sabor extra, mas a criatividade não pára por aí. Pegue os Knickers franceses de Wakefield, por exemplo. É um repertório liberal no Aperol Spritz que é feito com vodka, Aperol, purê de morango, suco de limão e Cava. “Ao chegar com os ‘French Knickers’, eu queria criar um coquetel de vodka que fosse acessível e um prazer de multidão, mas não muito doce”, explicou Wakefield. “Eu já queria trabalhar com morangos, e o Aperol era um ótimo complemento para equilibrar a doçura e as notas cítricas. O Cava era para adicionar alguma efervescência e corpo “. A lista de ingredientes inesperados que você pode incorporar é infinita e, em última instância, é sua prerrogativa ficar perto de casa ou se afastar muito longe. Quer se trate de uma releitura em um spritz clássico ou uma variação pouco conhecida, o que importa é que o coquetel seja agradável ao paladar do seu cliente. “Não tenha medo de experimentar. Se sua idéia não se juntar pela primeira vez localize a raiz do problema. Você pode estar ladrando a árvore errada, mas provavelmente apenas precise de um pouco de ajustes “, diz Wakefield. “E não tenha medo de aceitar sugestões. Alguns dos meus melhores coquetéis vieram de pessoas que me deram idéias realmente ruins, mas eles acenderam uma lâmpada “.
