Cremosidade nos coquetéis

Quando penso em criar novos coquetéis ou fazer alguma releitura, preciso considerar algumas regras.

O que quero deste coquetel, ou o que desejo que seja percebido; em que momento será servido, qual o perfil do meu público…

Acidez, dulçor, amargor, salgado, temperatura, volume alcóolico, são fundamentos para começar. Tendo pensado nesses quesitos, outro fator importante a e levar em consideração textura, fina ou mais densa. É importante então pensar em algumas palavras para descrever minhas intenções.

Coquetel cremoso, espesso, encorpado, denso, pastoso e porque não, macio e por aí vai.

O que preciso para iniciar a preparação? Qual o resultado deste coquetel: leve, médio ou bem encorpado?

Conforme a reposta vou pensar nos ingredientes, podendo ser emulsificantes como lecitina de soja, goma xantana, tapioca, albumina, agar agar, gelatina ou pectina que forma géis por exemplo. Mas posso ir por outro caminho e começar com outros ingredientes como creme de leite, purês de frutas, pastas de frutas, doces, geleias. Essas normalmente já contem emulsificante.

Outro caminho é optar por aquafaba de grão de bico, para dar textura e criar espumas.

Produtos lácteos

Creme de leite: O creme produzirá uma bebida rica e geralmente é usado em pequenas quantidades.

Leite: O leite deixará as bebidas mais leves, embora possa variar entre leite integral e desnatado.

Half & Half: Meio a meio está entre os dois. Afinal, é uma mistura de creme e leite.

Chantily: O creme pesado é usado ocasionalmente para produzir bebidas mais ricas com cobertura.  O Irish Coffee é drinque comum em cafeterias, servido quente com cobertura.

Nos coquetéis com laticínios, além da cremosidade o frescor é importante. Sempre fique atento aos prazos de validade; na dúvida, teste antes o leite ou creme, cheire. Se perceber aromas estranhos, descarte. Leite azedo, pode muito bem ser usado na produção de algum tipo de pão, mas no coquetel, será um desastre.

Coquetéis cremosos ficam melhor se servido imediatamente após combina-los. Bebidas frias devem ser frias e as quentes devem ser agradáveis, cremosas e neste caso até crocantes, mas cuidado, muito quente torna a degustação desagradável.

Especificamente falando de cremosidade o meu conselho é a utilização de licores cremosos no estilo dos Irish Creans*. O Baileys tradicional e suas variantes, Carolans, Amarula e outros.

A combinação destes licores com creme de leite, purês de frutas, com outros licores cremosos como Orochata 43, Mozart e diversos outros licores a base de chocolate, branco ou escuro, sempre será um coquetel bem “viscoso e gostoso”.

Um drinque bem encorpado e macio é o Alexander, feito com creme de cacau, cognac e creme de leite, polvilhado com noz moscada, bem como nas suas versões Brandy Alexander e o Coffee Alexander feito com licor de café. Grasshopper também aparece nesta categoria como clássicos, feito com creme de leite, licor de menta e licor de cacau.

Outros que podem ser preparados com menos cremosidade, mas com toque de maciez é o Clover Club, que inclusive você pode conferir a receita neste vídeo, Pisco Sour, White Lady com albumina, Moscow Mule na versão brasileira e Orgasm Cocktail.

As receitas do Orgasm são as mais variadas possíveis, mas todas bem cremosas. Creme Irlandês, licor de café e creme de leite. Vodka, licor de café, Amaretto, licor irlandês e creme de leite e outras versões.  E o Pina Colada em sua receita original com creme de coco e as variações populares, que infelizmente na maioria das vezes são bem exageradas, mas enfim seguimos em frente.

Algumas sugestões com partes iguais:

• Licor Creme Irlandês + Creme de leite + licor de café.
• Amarula + licor de café + Purê de morango.
• Licor de café + licor de chocolate branco + creme de leite.

Doce de leite cremoso, creme de leite e licor cacau, nossa! Sobremesa alcóolica, uma delícia. Aliás, dá para fazer versões liquidas, alcóolicas ou não, de algumas receitas de sobremesas, como torta de banana e outros sabores.

Essas são algumas sugestões, mas você pode criar muitas outras receitas fazendo substituições dos ingredientes. Segue algumas receitas para você se divertir:

Milk Punch

• 30 ml Brandy ou Cognac.
• 15 ml Rum escuro ou envelhecido.
• 15 ml Xarope De Baunilha.
• 60 ml Leite integral.
• 30 ml Creme De Leite.
• Noz Moscada.
• Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira menos noz moscada, bata com gelo.

Passe para um copo e polvilhe com nos moscada.

Amarula Coco

• 40 ml Amarula.
• 30 ml creme de leite.
• 30 ml água de coco.
• Modo de preparo

Bata na coqueteleira com gelo e passe para uma taça, polvilhe com raspas de coco.

Menina Veneno

• 30 ml Licor de chocolate branco.
• 30 ml Purê de morango.
• 15 ml licor de framboesa.
• 30 ml creme de leite.

Modo de preparo

Coloque na coqueteleira os ingredientes e bata com gelo. Coe sobre uma taça

Guarnição: Raspas de chocolate branco.

• 50ml Baileys Irish Cream.
• 25ml de vodka.
• 15ml Licor de café.
• 25 ml creme de leite.

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes e passe para taça cocktails.

Polvilhe com café solúvel.

*A história do creme irlandês remonta aos anos 1970, sendo Baileys sendo o primeiro licor de creme irlandês comercializado. A única razão pela qual essa bebida surgiu foi porque havia muito álcool extra das destilarias irlandesas locais e muito creme extra das fábricas de laticínios.