Técnicas para crustar (bordear) uma taça

Se você está cansado do “twist” na decoração dos coqueteis, você também pode dar mais vida ao seu drink crustando a borda da taça. O mais comum quando falamos da técnica de crustar é pensar em uma borda de sal em uma margarita, no entanto, dependendo do seu drink, você pode usar muitos outros ingredientes: açúcar, cacau em pó, pó de pimenta, ervas secas ou frescas, ou o que mais sua imaginação criar.

A maior parte dos guias irá te dizer que “para crustar um copo basta virá-lo ao contrário em algum líquido e depois mergulhá-lo em sal, açúcar ou em outro ingrediente que você está usando.” E, é claro, você pode fazer isso. Porém, utilizando essa técnica, você acaba pegando tanto ingrediente dentro do copo quanto fora. O ingrediente vai se dissolver no drink, tirando o equilíbrio dos sabores.

Existe uma maneira muito melhor de crustar uma taça. Como muitas técnicas melhores, essa também exige mais tempo – mas não muito mais tempo. A melhor parte é que é algo que você pode deixar preparado, antes da festa, do happy hour ou, no nosso caso, do expediente começar.

O QUE VOCÊ VAI PRECISAR:

• Uma taça de coquetel
• Dois pires
• Algum tipo de líquido – suco cítrico, água, etc. Se estiver usando suco, escolha algo que equilibre ou combine com os ingredientes do drink. Limão ou laranja funcionam perfeitamente com uma margarita, por exemplo, porque os dois sabores estão presentes no coquetel.
• Algum tipo de pó para crustar – sal, açucar, cacau, pimenta etc.

O QUE VOCÊ VAI FAZER:

• Coloque duas colheres de sopa do suco ou líquido no primeiro pires;
• No segundo pires, coloque duas colheres de sopa do ingrediente que esteja usando para crustar;
• Segurando a taça pela haste, delicadamente incline-o em direção ao primeiro pires em um ângulo de aproximadamente 45 graus.
• Mergulhe a taça no suco, fazendo movimentos circulares para que apenas o lado de fora da borda fique umedecido. Procure umedecer cerca de 0,6 cm abaixo da borda.

• Repita o processo com a taça no segundo pires, passando a borda externa do copo pelo ingrediente.
• Nesse ponto, você pode umedecer um guardanapo de papel e arrumar a borda, para que fique simétrica. Verifique se nenhum grão da crosta caiu dentro da taça.

DICA:

Preparar a taça com antecedência ajuda a dar tempo para o ingrediente secar, aderindo melhor ao copo.

Quer mais?

Você ainda pode utilizar um Bordeador de Margarita para deixar todo esse processo mais higiênico e com uma apresentação diferenciada.

Confira no vídeo como utilizar o Bordeador:

Matéria traduzida e adaptada de: Serious Eats