Processo de Produção de Rye Whiskey
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O processo de produção de uísque de centeio é muito parecido com as etapas de produção do Bourbon e de acordo com o governo dos Estados Unidos, o uísque de centeio vendido nos Estados Unidos deve atender a estes requisitos:
✓ Feito de uma mistura de grãos com pelo menos 51% de centeio (mashbill).
✓ Envelhecer em barris de carvalho novos e carbonizado.
✓ Destilado a não mais que 160 proof (prova), ou álcool a 80% por volume (ABV). Na
prática, a maior parte do centeio é destilada mais baixa
✓ Ser colocado no barril no máximo 62,5% Volume (ABV) ou 125 proof
✓ Engarrafado no mínimo de 40% volume alcóolico.
✓ O centeio deve ser a base da produção com no mínimo 51% de centeio. Os 49%
restantes incluem outros grãos. Normalmente, esses grãos incluem milho, trigo,
centeio maltado e cevada maltada. Em centeios de grandes produtores, entretanto, as
proporções são tipicamente cerca de 51% de centeio, 39% de milho e 10% de cevada
maltada.
✓ Como o Bourbon, as regras do centeio exigem o uso de novos barris de carvalho
carbonizado. Isso permite que o barril transmita mais sabores próprios de carvalho,
caramelo.
As etapas seguem os mesmos passos processos na produção do bourbon
Primeira etapa consiste na preparação da mistura (mashbill), depois cozidos
Após o cozimento com o amido do grão se convertido em açúcar, o liquido então é resfriado e os ingredientes vão para fermentação, essa fermentação é adicionada o fermento fresco somado a uma porção da fermentação anterior, criando um ph mais alto para uma ampla gama de sabores.
Assim que finaliza todo o processo de fermentação em que todos os açúcares foram convertidos em álcoois o mosto é bombardeado para primeira destilação, para separar o álcool e seus congêneres, o resultado é chamado de vinhos baixos.
Em seguida este vinho retorna ao alambique e destilado pela segunda vez, onde acontece os cortes entre a cabeça, coração e calda, descartando as partes indesejáveis.
Envelhecimento
Separado das partes indesejáveis, o coração do destilado é transferido para barris de carvalhos novos e carbonizados, onde permanecerão por no mínimo dois anos. Após o período mínimo a produto pode ser engarrafado, rotulado e coloca para comercialização.
Estilos de Rye Whiskey
Pensilvânia Style ou Old Monongabela Style
O Rye ao estilo da Pensilvânia é caracterizado por ter uma mistura de centeio e cevada maltada apenas, que proporciona grande sensação na boca com complemento de notas de especiarias secantes de centeio e a doçura do barril.
Maryland Style
O Rye de Maryland tradicionalmente desde seu inicio da produção o milho era usado na combinação com centeio, que permanece até hoje, já que na região o milho crescia naturalmente. Simplificando, o milho é um identificador do centeio ao estilo de Maryland. Normalmente tem um teor de mistura cerca de 60-70% de centeio, 20-30% de milho e 10-20% de cevada maltada. O milho contribui com um pouco de doçura ao uísque. Este estilo de whisky de centeio abriga alguns dos centeios mais famosos atualmente no mercado.
Outros Estilos de Uísque de Centeio
Com o rápido crescimento das destilarias nos Estados Unidos, outros estilos tem surgido na categoria de centeio. Os destiladores de Nova York acabaram de solidificar sua categoria “Empire Rye”, que oferece a abordagem única da marca sobre o grão. A Sonoma Distilling Company está ficando criativa ao usar 10% de cevada defumada com cerejeira. Se você tem uma mente um pouco mais luxuosa, então o whisky 100% centeio Old Potrero Hotaling de 16 anos deve ser o suficiente.
Continua…Coquetéis com Rye Whiskey.
A História dos Estados Unidos por trás do Rye Whiskey
