Coquetéis com Rye Whiskey
Ho ho ho Feliz Natal
Quando se aborda coquetéis com uísques americano, o mais comum aparecer de imediato são as receitas preparadas com Bourbon. No entanto o uísque de centeio outrora esquecido está ressurgindo atualmente para o mundo todo. No Brasil por exemplo o grupo Campari trouxe alguns anos atrás o Wild Turkey Rye Whiskey, antes apenas o Wild Turkey Bourbon era comercializado, não posso dizer com toda certeza, mas acredito que seja o primeiro uísque de centeio a ser comercializado.
O centeio traz ao uísque um toque de picancia e as vezes pode parecer agressivo, mas nada que impede a elaboração de coquetéis, seja no caminho semelhante aos grandes clássicos como o Manhattan, combinando vermutes, ou com mais ousadia adicionando licores, frutas, sucos e especiarias. Abaixo três receitas para ajudá-lo a se inspirar.
Bananarac
Um Sazerac é reconhecível por aqueles com conhecimento de bar, conforme é servido, mas em um copo refrigerado à moda antiga ou pedras sem enfeite ou gelo em vez de taças tradicionais. Esse não é o caso do Bananarac. Esta variação Sazerac vem de Natasha David, uma bartender estrela e fundadora Nitecap de Nova York, bem como You and Me Cocktails, uma empresa de consultoria de bares. Além de adicionar gelo, David adiciona um ingrediente bastante inesperado: banana, na forma de licor Giffard Banane du Brésil.
Ingredientes
- 30 ml de whisky de centeio Old Overholt
- 30 ml Cognac
- 15 ml Licor de banana – Giffard Banane du Brésil
- ½ colher de chá de xarope de açúcar demerara
- Absinto, para enxaguar
- Gotas de Bitter aromático
- Guarnição: Twist de limão siciliano
Modo de Preparo
- Despeje uma pequena quantidade de absinto em um copo de gelo gelado. Agite para cobrir o interior e descarte o excesso.
- Adicione o whisky de centeio, o cognac ou armagnac, licor de Banana, xarope simples demerara e bitters aromáticos em um copo de mistura com gelo e mexa até bem esfriar.
- Coe no copo de pedras preparadas sobre gelo.
- Passe um pedaço de casca de limão sobre a bebida para extrair seus óleos e coloque dentro copo.
Scofflaw
Enquanto durava a lei seca nos Estados Unidos e para beber alguns drinques somente correndo o risco e aventurar se nos bares clandestinos chamados de Speakeasis; na Europa se bebia livremente e em Paris não era diferente e muitos coquetéis de origem americano era apreciados nos bares e em festas glamourosas da Cidade Luz. Uísque de centeio com vermute seco, suco de limão, grenadine e bitters de laranja era uma das receitas apreciadas, junto a outras naquele momento. “Scofflaw” – “O bebedor sem lei”, ganhou destaque em 15 de janeiro de 1924. Ela venceu um concurso realizado pelo banqueiro e apoiador da lei seca, Delcevare King. O proibicionista pedia às pessoas que inventassem um termo para descrever o bebedor sem lei, “para apunhalar e despertar a consciência”. A palavra, eu acho, é bem clara, mas não tenho certeza de quantas consciências foram despertadas por ela.
Ingredientes
- 60 ml de Rye Whiskey
- 30 ml Vermute seco
- 15 ml suco de limão fresco
- 7,5 ml grenadine
- Gotas de Orange Bitter
Modo de preparo
- Coloque os ingredientes em uma coqueteleira e bata com gelo.
- Coe para uma taça previamente gelada.
Ward Eight
O Ward Eight, uma mistura da virada do século 20, é uma das principais contribuições de Boston para a criação de coquetéis. O coquetel foi criado em 1898 em Boston para comemorar a eleição de Martin M. Lomasney para a legislatura estadual. Lomasney foi um político que exerceu considerável poder em Boston por 40 anos, servindo como senador e deputado estadual, além de “chefe” político no oitavo distrito da cidade.
A bebida, segundo todos os relatos, foi criada no Locke-Ober Café, na oitava ala de Boston., o venerável restaurante e bar francês sobreviveu até 2012, quando finalmente fechou. Como acontece com qualquer bebida tão antiga que não foi escrita na época, existem diferentes abordagens para prepará-la, mas a mais popular é uma mistura de uísque de centeio, suco de limão e laranja e grenadine, que o autor e historiador de coquetéis David Wondrich especifica em sua interpretação aqui.
Ingredientes
- 60 ml Rye Whiskey
- 15 ml suco de limão siciliano fresco
- 15 ml suco fresco de laranja
- 2 colheres de bar de grenadine
- 2 a 3 cerejas
Modo de preparo
- Na coqueteleira coloque uísque de centeio, suco de limão e de laranja e o grenadine.
- Feche a coqueteleira e bata os ingredientes com gelo.
- Coe para uma taça previamente gelada e finalize com cerejas.
Processo de Produção de Rye Whiskey
