Tequila – História e Processo de Produção
Ho ho ho Feliz Natal
Mayahuel para a tradição pré-hispânica, foi considerada a deusa de uma das bebidas mais importantes da história do México o pulque, de onde se originou o que conhecemos hoje como Tequila. Na história pré-hispânica, a deusa se relaciona com a terra, a fertilidade, a comida, justamente pela qualidade da mulher de ser fértil, doadora de vida e provedora de alimentos. Mayahuel, a “mãe dos 400 seios”, é uma representação do poder nutritivo desta bebida, que com os seios fartos alimenta muitos filhos, simbolizando a abundância de uma mãe benfeitora.
DEUSA MAYHUEL – O MITO
Mayahuel era uma jovem linda, mas vivia presa pelos avós em uma espécie de masmorra e que um dia fugiu com Quetzalcóatl que ficou encantado pela jovem. Com medo da perseguição dos avós da jovem se transformaram na planta; que de nada adiantou, foram descobertos pelos irmãos enviados para encontra-los.
Enquanto ele recebeu perdão e foi salvo, ela foi aparentemente destruída, foi cortada em vários pedaços e espalhados pela região fértil mexicana. Quetzacóatl movido pela paixão, retornou em busca da linda jovem, e encontrou pedaços da jovem planta espalhados no chão, triste recolheu seus restos e os enterrou, e para sua surpresa depois de algum tempo nasceram as primeiras plantas de agave.
Pouco tempo depois, conta se que uma tempestade atingiu o campo de agave e raios caíram sobre as plantas, queimando-as por várias horas, cozinhando seus corações, conhecido como piñas, transformando seus frutos em mel, que exalava um aroma novo e muito agradável.
Após a tempestade, os nativos (índios Tequilis segundo algumas versões) foram ao encontro da fonte deste fenômeno, encontrando, provaram seu doce sabor, entenderem que era um presente divino de Mayahuel, passaram então a adora-la em rituais e cerimoniais. Nasce da fermentação do mel do agave o pulque ou vinho de agave que se transformaria anos mais tarde em tequila.
O QUE É TEQUILA ?
Tequila é uma aguardente destilada do mosto fermentado da variedade Agave Tequila Weber Blue, ou também conhecida com Agave azul. Podendo ser jovem ou envelhecida. Produzida apenas por fábricas autorizada em território especifico com Proteção de Denominação de Origem DOT, ou sob supervisão do CRT, Conselho Regulador de Tequila de acordo com os padrões mexicanos.
ONDE É PRODUZIDA
Como produto de origem denominada, existe as regiões especificas para produzirem Tequila, muito embora a maior parte seja produzida em Jalisco a tequila também é produzida em Nayarit, Michoacán, Guanajuato e Tamaulipas.
HISTÓRIA
A história da destilação da tequila começa com a chegada dos espanhóis no período da colonização, uma data provável da destilação acontece por volta de 1538.
Com o conhecimento da destilação e a provável não aceitação do vinho de agave, os colonizadores trataram logo de destilar o pulque, resultando na famosa tequila como a conhecemos hoje em dia. Em seu início a tequila era produzida de qualquer tipo de agave, com o passar dos anos, através de pesquisas e estudos chegaram se a conclusão que o Agave Azul é definitivamente a melhor para se produzir tequilas de qualidade.
TEQUILA NO MUNDO
Com exceção do período do coronavírus, o cenário mundial da tequila era de crescimento significativo, devido a popularidade na cultura dos coquetéis, tanto no México como na exportação, além da utilização na coquetelaria, a mudança no estilo de vida do consumidor e aumento no nível de renda, as industrias apostaram muito em variantes premiuns e ultrapremium, e marcas exclusivas e artesanais.
Além da ampliação do portfólio de tequilas saborizada com frutas naturais, em garrafas ou mesmo coquetéis com tequila em latas, nos
sabores como limão, coco, tangerina, morango, manga e pera, contribuído na diversificação e conquista de novos consumidores.
COMO APRECIAR UMA BOA TEQUILA
Cor e Corpo
Primeiro elemento e a cor antes de provar uma tequila, considere os diferentes tipos, branca, armazenada levemente dourada e envelhecida ou vintage com cor bem mais dourada. Segundo atenção é em relação ao corpo.
Preste atenção ao halo de prata ou ouro cintilante, e ao girar a tequila pela taça observe a densidade do corpo, como as lágrimas da tequila escorregam pela parede do vidro.
AROMAS
A tequila tem uma complexa sinfonia de notas aromáticas com até 600 possibilidades para os mais experientes, passando por terroir em que foi plantada, processos de cozimentos, moagem, destilação e envelhecimento. Incline levemente a taça e leve lentamente ao nariz e
descobre as maravilhas do México.
SABOR
Recomenda-se que antes da degustação o paladar seja preparado e neutralizado com um pedacinho de pão, seguido de um gole de água, para melhor detectar cada um dos sabores que compõem a mistura de tequila escolhida.
Para realizar a degustação, recomendam manter o líquido na boca por alguns segundos e
depois exalar para revelar cada um de seus sabores com mais clareza.
Forma Popular com sal e limão para tequilas jovens ou reposada, laranja e canela para envelhecidas
Confira a segunda parte desta matéria clicando abaixo !
COSMOPOLITAN - COMO PREPARAR ESSE CLÁSSICO COQUETEL
