Segredos da Filtragem: Aperfeiçoando seus coquetéis
Ho ho ho Feliz Natal
Se você já leu os artigos anteriores deste blog, está familiarizado com a importância de agitar e misturar um coquetel. Agora, é hora de dar um passo adiante na jornada da mixologia e focar em outro aspecto essencial: a filtragem.
Já discutimos detalhadamente sobre os dois principais tipos de coadores o Hawthorne (ou Strainer) e o Julep em um artigo anterior. Se você deseja aprofundar seu conhecimento sobre esses instrumentos fundamentais na criação de coquetéis, convidamos você a conferir o artigo completo para obter insights valiosos sobre esses coadores imprescindíveis, estará logo ao final desse artigo, vamos lá?
Técnicas para filtrar drinks
Antes de qualquer coisa, é importante definir qual coador você irá usar para essa etapa. De maneira geral, bartenders usam o Julep ao coar um coquetel de um copo misturador (mixing glass) e o Hawthorne para coar de uma coqueteleira. Antes de filtrar, lembre-se de estar com um copo resfriado pronto para receber o coquetel. Depois de se assegurar disso, vamos ao passo a passo:
Usando o coador Hawthorne:
1.
Posicione o coador Hawthorne no topo do copo da coqueteleira, usando suas hastes para evitar que caia dentro do copo.
2.
Segure o copo próximo ao topo usando sua mão dominante. Use o dedo indicador ou o indicador e dedo médio para segurar o coador no lugar certo.
3.
Usando seus dedos, deslize o coador para frente, contra o copo da coqueteleira, para que não fique nenhum espaço entre a borda do coador e a borda do copo. Isso ajudará a evitar que pequenos pedaços de frutas ou outros ingredientes caiam na taça quando servir.
4.
Levante a coqueteleira segurando o coador com um ou dois dedos e vire sobre a taça que será servida.
5.
Quando quase todo o coquetel estiver na taça, faça um movimento rápido e suave com o punho no sentido da taça e em seguida no sentido contrário, para garantir que todo o coquetel seja servido.
Usando o coador Julep:
1.
Coloque o coador Julep dentro do copo misturador, com o lado côncavo cobrindo o gelo.
2.
Segure o copo misturador perto da borda usando sua mão dominante. Use seu dedo indicador para segurar o coador contra o gelo. Levante o copo misturador e vire sobre a taça de servir.
Dica Extra!
Coquetéis que levam frutas, folhas de hortelã ou outros ingredientes que possam conter partículas sólidas podem exigir um utensílio a mais no processo, pois pedaços desses ingredientes podem acabar caindo e deixando o coquetel com uma textura diferente da que você tinha em mente. Para evitar isso, use uma peneira de filtragem combinada a um coador Hawthorne: siga os mesmos passos citados acima, mas, ao invés de despejar a bebida diretamente no copo de servir, coloque a peneira em cima do copo, para que o coquetel passe por ela também fazendo uma filtragem.
Descubra mais sobre os tipos de coadores, como o Hawthorne (Strainer) e o Julep, explorados em detalhes no nosso artigo completo sobre esse tema.
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