Conheça os Utensílios de Bar
Saiba quais os nomes corretos de cada utensílio e quais são suas principais utilizações no seu kit de bar
No dia a dia como bartender e durante o preparo dos mais diversos drinks, você precisa de um monte de ferramentas de bar e equipamentos, muitas vezes mais do que você pensa, especialmente se você quer ser percebido como um bartender profissional. A maioria dos bares já possuem um equipamento essencial, mas grande parte das agencias de eventos atualmente tem como pré-requisito que o bartender monte seu kit de bar. Em ambos os casos, você vai se deparar com coqueteleiras de modelos diferentes, abridores de garrafas, tapetes e muitas vezes produtos com nomes diferentes como bordeador de margarita, bar caddy, service mat, entre outros. O que pode dificultar a sua compreensão.
Para que você conheça a vasta gama de utensílios utilizados por bartenders profissionais, preparamos uma lista de itens de bar e nomenclaturas que você vai encontrar na sua “vida de bartender”.
Muitas vezes você pode se perguntar:
Mas porque existem tantos utensílios?
A principal razão para tantos utensílios é e sempre será, facilitar a sua vida e deixar o seu trabalho mais elegante. Os utensílios são desenvolvidos para tornar o preparo do drink cada vez mais prático, ágil e funcional. Acredite, ter um utensílio específico para um determinado método de preparo, vai sim fazer com que você aumente sua renda e lucre mais!
Preciso ter itens Premium?
Calma, primeiro vamos saber o que são itens premium:
Itens “premium” são utensílios que já existem na sua versão popular e passam por um “upgrade” em seu design, material e/ou cor. Pode ser uma Coqueteleira de Cobre, um dosador Japonês, ou mesmo uma colher bailarina diferenciada. Agora, respondendo a sua pergunta…
Este tipo de item, muitas vezes será adquirido devido a sua estética e com o objetivo de dar ainda mais elegância ao trabalho do bartender (vamos combinar que já somos muito elegantes)…
Mas sim, quanto mais glamour e elegância conseguirmos passar para o nosso convidado, melhor será a sua experiência em degustar um coquetel.
Vamos à lista?
Coqueteleira de Boston (Boston Shaker): É a mais indicada para trabalho. Composta por dois copos, principalmente de Inox, mas pode variar com outros material como vidro ou acrílico. Serve para bater preparar o drink em um dos copos e após sua união, bater o coquetel sob pressão. Muitos modelos de inox possuem um “peso” na base que serve para a prática do Flair.
Coqueteleira Tradicional (Cobbler, Standard, Coqueteleira de 3 peças): Composta por 3 peças, um copo maior para receber os ingredientes, uma tampa com filtro de coagem e uma tampa menor para fechamento do filtro (que em alguns casos também serve como mini dosador). Principalmente de Inox, mas pode variar com outros material como vidro ou acrílico. Serve para bater preparar o drink ao bater sob pressão e possibilita a coagem do coquetel sem o uso do Coador. Possui um visual clássico e é a mais popular das coqueteleiras, utilizada em residências, restaurantes e hotéis, Porém é necessária mais habilidade para abrir em relação aos outros modelos.
Coador Hawthorne (Strainer): Ferramenta para separar o gelo e o bagaço de frutas do restante do coquetel que irá ao copo. Chamada de Coagem Simples, a utilização deste coador serve tanto para coquetéis em taça Dry como para colocar gelo novo no copo. Composto por uma haste, por um corpo circular com molas que servem para reter pedaços maiores de frutas e por apoios nas extremidades, que podem ser 2 ou 4. Estes apoios servem para garantir maior fixação na borda dos copos de preparação.
Coador Julep: Um design clássico para bartenders elegantes, o Julep é usado de forma diferente do que Coador
Strainer Hawthorne com molas. Em vez de apoiar do lado de fora da coqueteleira ou copo mixing, este coador se encaixa na parte inferior do copo, inclinado durante a coagem para que a bebida passe pelos furos e para que o gelo fique retido. O fato de não possuir molas permite que a espuma não fique retida na parte interior do líquido, pois a mistura vai “fluir livremente” entre os orifícios.
Pá de Gelo: Servem para manusear o gelo em maior quantidade. Escolha um tamanho de pá que seja ideal para sua utilização. Existem tamanhos pequenos que servem como medida para 1 drink mas também existem tamanhos grandes utilizados para máquinas de gelo ou para encher cubas grandes.
Colher Bailarina (Colher de Bar): Ótimo para misturar os coquetéis e alguns modelos também para servir de base como colher de açúcar. Hoje existem diversos modelos de colheres, com cumbucas de diversos tamanhos, comprimentos diferenciados, corpo em espiral e também com vários tipos de pontas, que podem ser ponta simples, ponta com disco, ponta com tridente, entre outras.
Macerador (Socador/Pilão) Muitos coquetéis necessitam de frutas no seu preparo. O macerador auxilia a extrair o suco de frutas ou ervas, seja dentro do copo ou da coqueteleira. Evite maceradores de madeira, pois estes podem reter sujeira e contaminar seu drink. Dê preferência para maceradores em plástico ou inox. Existem hoje modelos com ponta lista ou ponta dentada, também indicados para diferentes tipos de coquetéis.
Descascador Zester (Raspador): Quer finalizar seu drink com uma raspa (zest) de limão ou laranja? O Descascador é o utensílio mais indicado para a preparação de guarnições.
Abridor de Garrafas (Speed Opener): Item em formato diferenciado que facilita a abertura de garrafas. Geralmente possui 2 orifícios, um para abrir garrafas de cerveja e outro circular que serve para pendurar o abridor ou para quebrar lacres dosadores de alguns tipos de garrafa.
Pegador de Gelo ou Frutas: Substitui a famosa “mãozinha” suja…Servem para manusear o gelo em menor quantidade, seja para finalizar um drink ou para encher um copo. Também servem para pegar frutas ou outros insumos. Você deve tomar cuidado para não utilizar o mesmo pegador de insumos, no gelo, para evitar contaminação.
Tábua de Corte: Apoio próprio para corte de frutas e insumos. Dê preferencias para tábuas de vidro temperado ou de polipropileno.
Cuba de Gelo: Diferente da tina térmica de gelo, o objetivo desta cuba é despejar o saco de gelo para utilização durante o preparo do drink. Geralmente tem capacidade de 11 a 15 litros e são produzidas em plástico ou policarbonato.
Mixing Glass (Copo Misturador): Copo utilizado para preparação de coquetéis no Método Mexido como o famoso Martini. Geralmente em Vidro.
Service Mat (Tapete de Serviço): Quando você prepara um drink é muito comum que caia bebida fora do copo ou mesmo com o suor da coqueteleira. Este tapete serve para reter o líquido excedente do preparo do drink. Fabricado em borracha, pode ser preto ou colorido. É chamado de Service Mat (tapete de serviço) pois seu tamanho é maior que os demais, geralmente 30cm x 45cm, podendo servir de base para boa parte da Estação de Trabalho do Bartender. Nele, você consegue apoiar seu copo com água para o macerador, suas coqueteleiras, o copo do drink e demais utensílios.
Shaker Mat (Tapete das Coqueteleiras): Quando você prepara um drink é muito comum que caia bebida fora do copo ou mesmo com o suor da coqueteleira. Este tapete serve para reter o líquido excedente do preparo do drink. Fabricado em borracha, é chamado de Shaker Mat (tapete das coqueteleiras) pois seu tamanho, geralmente 15cm x 30cm ou 20cm x 30cm é ideal para apoiar as Coqueteleiras, ocupando menor espaço na Estação de Trabalho.
Bar Mat (Tapete de Balcão): Este tapete geralmente é colocado no balcão superior, à frente do convidado. Quando você prepara um drink é muito comum que caia bebida fora do copo ou mesmo com o suor da coqueteleira. Este tapete serve para reter o líquido excedente do preparo do drink e também para apoio do copo do cliente. Fabricado em borracha, é chamado de Bar Mat (tapete de balcão) pois seu tamanho, geralmente 8cm x 59cm ou 20cm x 50cm é ideal para apoiar as Coqueteleiras em fileira, facilitando a localização das mesmas, mas serve principalmente para ser colocado no balcão superior.
Bar Caddy (Organizador de Bar, Organizer) : Utilizado para armazenar guardanapos, canudos, saches de açúcar e cartões de visita. Geralmente em acrílico ou plástico, agrega ao visual do bar e como o próprio nome diz, organiza os itens.
Biqueira (Free Pour): Ferramenta usada na boca da garrafa, serve para direcionar o líquido no copo possibilitando também a contagem da dose sem precisar de dosador. Você deve se atentar ao modelo da biqueira ideal para o uso esperado, hoje existem modelos de inox (profissional), plástico, plástico cromado, com tampa, sem tampa, direcionadora, dosadora…
Store and Pour (Pour Master, Store N’ Pour, Juice Container, Garrafa de Suco): Garrafa utilizada para armazenar Xarope de Açúcar, Sucos, Insumos Líquidos ou mesmo sólidos como o próprio açúcar refinado. É composta por corpo, bico e uma tampa que permite o lacre da garrafa para armazená-la na geladeira. No caso do açúcar refinado, o Store N’ Pour evita que o açúcar se solidifique pois mantém ele armazenado dentro da garrafa, evitando o contato com respingos de água como ocorre nos populares “baldinhos de açúcar”. Existem vários tamanhos , 500ml, 1Litro, 2 Litros… e diversos formatos.
Dosador (Jigger): Item utilizado para medir corretamente as bebidas que serão utilizadas nos coquetéis. Geralmente suas medidas são aproximadas e tem diversos formatos e combinações em ml, cl, oz, ccm. A Bartender Store possui uma linha específica de dosadores com marcações internas, que facilitam ainda mais a utilização das dosagens.
Espremedor de Frutas: Fabricados em alumínio ou aço inox, servem para extrair o suco das frutas como limão, lima da pérsia, laranja…
Speed Rail (Speed Rack, Calha, Garrafeiro): Suporte de Garrafas que fica posicionado entre o corpo do bartender e o balcão. Serve para agilizar e facilitar o acesso às garrafas que costumam ser mais utilizadas no bar. As demais ficam na prateleira.
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