O licor que despertou nos americanos uma nova paixão por maracujá

Os americanos descobriram uma nova paixão por maracujá. Entre 2015 e 2017, a utilização da fruta de interior cheio de sementes teve um aumento de 15% nos cardápios, de acordo com a empresa global de pesquisa de mercado Mintel’s 2018 U.S. Flavor Trends.

Existem muitos licores que entregam o doce sabor ácido do maracujá, como o Licor Giffard e Passoã, mas tem um rótulo chama a atenção, Chinola com um splash imediato e suculento.

Produzido na pequena cidade agrícola de Majagual, República Dominicana, Chinola é uma parceria entre Michael Krychowecky, Andrew Merinoff e Robert Pallone, juntamente com o Bar Lab, a consultoria por trás do bar tropical Broken Shaker, que tem filiais em Chicago, Los Angeles, Miami e New York City. O frasco alto, com uma etiqueta ilustrada por elementos tropicais, é preenchido com o licor brilhante e alaranjado sem o uso de aditivos ou conservantes. Isso é um pouco raro no mundo dos licores de frutas, que vê a sua quota alta de frutose com xarope de milho carregando os produtos.

A grande variedade de maracujá usado em Chinola foi modificada e combinada especificamente para o licor dando destaque à sua acidez, em vez de doçur, diz Merinoff, o diretor-gerente da marca que também trabalha com desenvolvimento de negócios e consultor do Proximo Spirits.

“Nós usamos o fruto mais cítrico possível”, diz ele. Chinola está cultivando a fruta e produzindo o produto final tudo no mesmo local, com as esperanças de fazer por maracujá o que St-Germain fez para sabugueiro (elderflower).

“Estamos plantando as videiras”, diz ele, que são cultivadas biodinâmica e organicamente. Eles também estão escolhendo a fruta, removendo as sementes e, em seguida, trazendo a polpa para a destilaria, onde é misturado com o espírito de cana de alta prova, para “neutralizá-lo sem adicionar calor ou produtos químicos.”

Chinola usa uma enzima que ocorre naturalmente para quebrar a polpa antes da mistura final, com rum. Cada garrafa contém o suco de cerca de 12 a 18 maracujás. Embora seja tradicionalmente produzido, o resultado final é qualquer coisa, mas, com um sabor suave, puramente frutado que está no seu auge para um Spritz ou highball e combina muito bem com rum e espíritos de agave.

A destilaria trabalha em um sistema fechado, com os fazendeiros locais que vivem na terra. “Temos famílias que vêm para nos ajudar a processar em certas épocas do ano”, diz Merinoff. “No próximo ano, nós estaremos cultivando algumas centenas de milhares de maracujás por mês, mas em breve vai chegar a mais de um milhão.”

Quanto ao que atraiu Broken Shaker para a parceria, o co-fundador do Bar Lab Gabriel Orta diz que a equipe no bar adorava usar maracujá, mas não se encaixava no orçamento.

“Maracujá é um dos nossos ingredientes favoritos, mas é difícil de encontrar e é caro”, diz Orta. “Quando nós tentamos [Chinola], nós fomos conquistados na versatilidade para fazer bebidas com ele.”

Beber Chinola verdadeiramente passa a sensação de beber suco fresco de maracujá, permitindo que o seu espírito base possa tomar o centro do palco contra um pano de fundo de sabor de fruta precisamente.

“Nós o usamos em uma bebida chamada the Liquid Swords”, diz Orta. O coquetel apresenta “Gin infusionado com erva-cidreira, Chinola, cítricos e cerveja de grapefruit com um aro picante.” Outros sugerem que você simplesmente o misture, na mesma proporção, com o seu favorito Mezcal para um equilíbrio ácido, floral e defumado.

Este verão, o licor se expandiu para além dos telhados de Broken Shaker e acabou em coquetéis em Montauk e em outros lugares em Nova York, mas por enquanto, é mais fácil de encontrar em Miami ou online.

Em Austin, onde ainda não está disponível, o bar Academia apresenta um coquetel chamado de the Waiting for Chinola que usa um sabor diferente de maracujá por Liber & co. Mas se você conseguir pegá-lo, mesmo quando o verão estiver longe, você terá um pouco dos trópicos em uma garrafa.

Fonte: Liquor.com