Maturação Scotch whisky – Quarta parte
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Envelhecimento e Amadurecimento?
Envelhecimento pode ser apenas o processo de ficar mais velho, enquanto o amadurecimento é o processo de se tornar maduro.
Nada nasce maduro na natureza, por isso confundimos muitas vezes as duas palavras, é possível envelhecer sem se tornar maduro. Mas não se torna maduro sem passar pelo processo de envelhecimento.
Envelhecer pode ser considerado o final de uma jornada, mas amadurecer pode ser apenas o começo de uma nova jornada, por isso prefiro a palavra amadurecer para se referir ao processo de envelhecimento do uísque e de outras bebidas, é o início de um prazer.
O envelhecimento se refere ao processo de envelhecimento de um uísque. Que na justiça é o seu significado literal.
Mas quando trazemos o amadurecimento, vemos a diferença. Amadurecimento é quando um whisky está realmente mudando e se desenvolvendo com o tempo, ao invés de envelhecer, que está apenas envelhecendo.
O Single Malt whisky logo após a destilação, é armazenado em barris de carvalhos que anteriormente passaram por Bourbon, Sherry (Jerez), vinho do Porto ou Madeira e hoje em dia outras bebidas estabelecidas pela SWA. Essa troca entre o uísque com a madeira confere doçura, aromas de frutas, condimentos, resultado da madeira como a baunilha por exemplo.
Os barris de Bourbon conferem sabores adocicados suaves como o caramelo que contribuem com um leve corpo e o toque ligeiramente carbonizados.
Mas antes de seguir devo explicar uma etapa do processo anterior.
Há dois tipos de destilação, a destilação em alambiques de cobre e alambiques de colunas.
Praticamente todos os whiskies de malte são destilados em alambiques de cobre, chamados de pot stil. Estes uísques são chamados de Single Malt Whisky antes de ser misturados com whiskies destilados de outros grãos e mesmo com cevada não maltada. Veremos isso mais a frente quando vou falar sobre tipos de uísques.
Os uísques com outros grãos, seja trigo, milho, centeio ou cevada não maltada são destilados em alambiques de coluna ou patent stil. Que após serem destilados são armazenados por no mínimo três anos em barris de carvalho. Que podem ser misturados com single malts e engarrafados como Blended Scoth Whisky ou apenas como Grain Whisky, infelizmente não é comercializado no Brasil.
Alambique utilizados na produção de uísque escoceses.
Voltemos ao processo de amadurecimento. O barril tem uma importância vital nesse processo, pois perde agressividade ganhando macies e sabor. Como o carvalho pode ser proveniente de diversos locais, conforme a escolha do destilador seu produto terá características diferentes de acordo com a origem do barril, que será determinante na qualidade de aromas e sabores no final. Outro fator importante de mencionar é que enquanto envelhece, parte do produto por ser volátil escapa pelos poros da madeira se perdendo no ar e é chamado de “fatia dos anjos”.
Após o mínimo de três anos o uísque está pronto para ser engarrafado, resta a parte de
acabamento como correção de cor utilizando caramelo e filtragem e redução alcóolica para
40% de volume para ser engarrafado.
Antes de serem engarrafados são combinados anteriormente diversos barris, de dezenas a
centenas de barris dos armazéns da destilaria, e são denominados Single malt ou podem ser engarrafados de um único barril é chamado de Single Cask, bem como podem ser misturados a
outros uísques de cereais não maltados ou mesmo da cevada não maltada que se chama Blended Scoth Whisky.
Continua…
Etapas do processo de produção do Scotch whisky – Terceira parte
