Criação de Drinks: Encontrando a Harmonia entre Sabores e Preferências
Especial Esquenta Black friday
Hoje iremos discutir uma teoria geral sobre coquetéis, que te ajudará a sair de receitas específicas e desenvolver a habilidade de criar novas obras de arte em forma de drinks. Este artigo irá lhe ajudar na busca em se tornar um mestre da mixologia
Equilíbrio
Uma forma de avaliar a qualidade de um coquetel é determinar se é ou não uma bebida equilibrada. Isto é, quão doce é? Quão seca? É mais azeda do que deveria ser? O bartender exagerou nos amargos?
Em um coquetel bem equilibrado, todos os ingredientes se harmonizam, e nenhum sabor domina os outros. Raros são as pessoas que preferem, digamos, um Manhattan com gosto de vermouth ou então um muito amargo por ter muita Angostura. Uma receita tradicional de Manhattan leva 2 partes de whisky para 1 parte de vermouth e uma pitada de bitters, e você terá assim uma receita que normalmente gera um coquetel equilibrado, em que o whisky é o astro principal e os demais ingredientes se harmonizam atrás dele.
Mas considere isso: a sua escolha de whisky pode levar você a mudar a quantidade de vermouth necessária. Um Manhattan, historicamente, era feito de whisky de centeio (rye whisky), e não Bourbon. O centeio tem notas mais apimentadas e secas do que o Bourbon, então a proporção 2:1 de rye whisky para vermouth faz sentido. No entanto, quando misturamos um Manhattan com Bourbon, a proporção 2:1 muitas vezes resulta em um coquetel doce demais. Nesse caso, pode fazer sentido diminuir um pouco a quantidade de vermouth ou aumentar a quantidade de Bourbon.
O próprio Bourbon também deve ser levado em consideração nesses casos. Considere um Bourbon de Trigo. O Bourbon é feito predominantemente de milho (no mínimo 51%) e os demais ingredientes podem incluir trigo, centeio, cevada, arroz, aveia e outros grãos. Normalmente, um destilador vai escolher um perfil de sabor, seja ele doce ou picante, e, em seguida, selecionar um grão secundário para melhorar esse sabor. Um Bourbon wheaten usa o trigo como grão secundário, tornando a bebida mais doce do que uma que usa centeio, por exemplo. Considerando tudo isso, um Manhattan feito com 2 partes de Bourbon de Trigo e 1 de vermouth normalmente será mais doce do que um feito com um Bourbon que não tenha trigo como grão secundário.
Gosto Pessoal
Mas talvez seja exatamente isso que você queira criar: um Manhattan adocicado. Você escolheu uma direção específica para esse coquetel e você sabe o que precisa fazer para chegar lá. Equilíbrio é muito importante na criação de um drink, mas isso não quer dizer que todos os coquetéis que você cria precisam ser equilibrados. Como dito anteriormente, o equilíbrio é uma das formas de avaliar um coquetel. Outra forma de fazer isso é avaliando sua direção.
O que o bartender está tentando conseguir ou dizer com essa bebida? Um coquetel para depois do jantar, por exemplo, pode muito bem ser uma bebida mais doce do que algo que você beberia como um aperitivo. Alguns profissionais da área estão criando drinks em que os bitters (amargos) são o elemento principal. Bartenders como Kirk Estopinal e Maksym Pazuniak são conhecidos por criarem coquetéis em que bitters são usados como a bebida base, e não como um ingrediente para acentuar o sabor, como na maior parte dos drinks. Por exemplo, o drink Gunshop Fizz, criado por Estopinal e Pazuniak, começa com 60 ml de bitter Peychaud.
Também leve em consideração o gosto pessoal de quem irá beber o drink que você está criando/preparando. Por exemplo, uma pessoa que gosta de bebidas ácidas com essas características bem acentuadas. Uma receita clássica pede 3 partes de bebida base para 2 partes de licor e 1 parte de um suco cítrico, digamos que a bebida seja uma Margarita: seriam 45 ml de tequila, 30 ml de triple sec e 15 ml de suco de limão. Se o seu cliente gosta de bebidas mais azedas e ácidas, talvez ele ache que essa Margarita seja doce demais. Neste caso, você pode reduzir a quantidade de triple sec e aumentar a quantidade de suco de limão. Equilíbrio é importante, mas tão importante quanto conhecer o seu público
Experimente, teste, falhe e aprimore. Lembre-se sempre de que, assim como na vida, a magia está na jornada, não apenas no destino final. E agora, é hora de pegar a coqueteleira, soltar a imaginação e criar seu próprio coquetel, uma obra-prima líquida que reflete não apenas o sabor, mas a alma e a essência do mixologista que a criou.
Segredos da Filtragem: Aperfeiçoando seus coquetéis
