Como é Destilado o Uísque Japonês
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Tal como acontece com o uísque escocês, o uísque japonês é amplamente composto de cevada maltada, triturada ou moída se preferir e duas vezes destilada em alambiques.
O uísque é então envelhecido em barris de carvalho Mizunara, carvalho americano ou Sherry. Não é incomum que muitas destilarias importem turfa da Escócia para uma autêntica defumação ao estilo escocês.
Preparação
Como qualquer processo na produção de uísque a primeira parte consiste na preparação do malte ou grãos onde seus amidos são sacarificados, ou seja, convertidos em açúcares através do cozimento em água, que depois de cozido e convertido em um tipo de purê adocicado está pronto para início do processo seguinte.
Fermentação
O processo realizado após a preparação é a “fermentação”. A fermentação é o processo de conversão do mosto (purê) em líquido álcool. O fermento é adicionado ao mosto cuja enzimas irão quebrar o açúcar transformando os em álcoois e dióxido de carbono criando o sabor do uísque. As características do sabor variam dependendo das condições de fermentação e do tipo de fermento.
Destilação
Em seguida, a “destilação” é realizada para separa ou concentrar de álcool do mosto fermentado. Esse processo é feito por duas vezes, semelhante aos uísques produzidos na Escócia. O método de destilação e o método de aquecimento variam dependendo do fabricante e da destilaria.
Envelhecimento
Em seguida os liquido resultante da destilação após o descarte das partes indesejáveis é colocado para envelhecimento e amadurecimento em barris de carvalho americano, sherry e no carvalho japonês, claro que de acordo com o barril escolhido e tempo de amadurecimento ditará o sabor final do produto.
Blend / Mistura
Depois que o processo de envelhecimento termina, é o processo de “mistura/blend”. Por exemplo, uma mistura de malte e whisky de grão produz Blended Whisky e o sabor será diferente dependendo do lote misturado.
As destilarias do Japão operam independentemente umas das outras, o que significa pouca ou nenhuma colaboração ou mistura de maltes de diferentes destilarias. A inovação interna é fundamental quando se trata de uísque japonês, e não é incomum que destilarias pertencentes e operadas por uma empresa produzam uísques em uma variedade de sabores e preços. Um exemplo disso é a destilaria Yamazaki da Suntory, que possui, cinco tipos de barris de carvalho para envelhecimento e fermentadores de madeira e aço, resultando em mais de 70 possibilidades diferentes de uísque.
Termos comuns encontrado relacionado ao uísque japonês:
Ji-Whisky
O Ji-Whiskey é essencialmente um whisky artesanal, uma vez que só é destilado localmente.
Pure Malt
Cunhado pela empresa Nikka, o termo “puro malte” refere-se a um malte misturado que é semelhante aos maltes misturados feitos na Escócia. Os maltes puros contêm uma mistura de malte puro e são destilados em alambiques.
Mizuwari
Mizuwari, uísque e água gelada é uma combinação comum no Japão, é uma maneira popular de beber álcool no Japão. Normalmente, cerca de três partes de água gelada são misturadas em uma parte de uisque e gelo.
Casco Mizunara
Whiskies envelhecido em carvalho Japonês
Os barris de Mizunara são construídos com carvalho mongol, que é nativo do Japão e pertence à mesma família dos carvalhos americanos e europeus. Como a madeira de Mizunara está sujeita a vazamentos e danos devido ao seu material macio e poroso, a maioria das destilarias opta por terminar seus uísques em barris de Mizunara para aprofundar os sabores.
Whiskies envelhecido em carvalho Japonês
Oyuwari
Se você quiser uísque com água quente, em vez de fria, peça um Oyuwari, que é semelhante em muitos aspectos ao Hot Toddy ocidental.
Haiboru
Haiboru significa “highball” em japonês e é uma bebida extremamente popular – tanto que você pode encontrar Haiboru enlatado em vários supermercados e lojas de conveniência no Japão.
Coquetéis com Tennessee Whiskey
