O que define um Tenneesse Whiskey
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Todo uísque produzido no estado do Tenneesse, pode ser considerado Tennessee Whiskey em seu rotulo? Se pensou que sim, infelizmente está totalmente errado. Pode se produzir Bourbons, Rye whiskeys, Corn Whiskeys e outros destilados como Mooshine em mais de 30 destilarias no estado.
O termo “whisky do Tennessee” não se aplica a todos os whiskies feitos no Tennessee. A fim de ser reconhecida pelo Estado do Tennessee como tal, a (Tenn. Code Ann. § 57-2-106), o uísque do Tennessee deve ser produzido no Tennessee e atender aos requisitos legais para o Bourbon (usar um purê de pelo menos 50 por cento de milho , ser envelhecido em novos barris de carvalho carbonizados e atender aos limites de teor de álcool, concentração de destilação , envelhecimento e engarrafamento) e usar o processo do Condado de Lincoln, o que significa que o uísque deve ser mergulhado ou filtrado em lascas de carvão de bordo antes de ir para os barris para envelhecer, sendo mais detalhado:
- Fabricado no Tennessee;
- Feito de uma mistura de grãos (mashbill) composta de pelo menos cinquenta e um por cento (51%) de milho;
- destilado a não mais que 160 graus ou oitenta por cento (80%) de álcool por volume;
- Amadurecido em barris de carvalho novos carbonizados no Tennessee;
- Filtrado por carvão de bordo antes de envelhecer;
- Colocado no barril a não mais que 125 provas ou álcool de sessenta e dois e meio por cento (62,5%) por volume; e
- Engarrafado com pelo menos 80 provas ou quarenta por cento (40%) de álcool por volume. ·
- Qualquer fabricante que violar esta seção estará sujeito à suspensão ou revogação de sua licença por um período não inferior a um (1) ano.
Observação: O uísque produzido no Tennessee que não segue esse processo costuma ser rotulado como “uísque de milho, Corn Whisky”.
Moonshine, que também é frequentemente feito no Tennessee, é uma forma de whisky de milho que não envelhece.
Entendido o que é um Tennessee Whiskey, vamos conhecedor um pouco mais do produto americano e algumas explicações sobre estes o processo.
Os uísques produzidos do Tennessee com mais expressão mundial é a Jack Daniel’s de propriedade da Brown-Forman, é um gigante global, batendo qualquer outra marca de uísque americana em vendas, em segundo lugar a George Dickel que pertence a Diageo, neste caso o segundo lugar apenas ao referir as marcas que usam o processo Lincoln County e sua produção, que lhes dá o direito de colocar em seus rótulos a expressão “Tennessee Whiskey”.
Obviamente conforme verá mais abaixo, que não é todo uísque produzido no estado do Tennessee é um Tennessee Whiskey, ou pelo menos não pode se rotular assim. Há também Rye Whiskey e Bourbons elaborados no estado, sendo assim são rotulados de acordo com a categorias de uísques que pertencem, que podem ter ou não passado pelo Processo do Condado de Lincoln – “Lincoln County Process”. No caso da designação legal da categoria de Tennessee Whiskey é muito importante frisar que o objetivo neste caso é equivalente aos indicadores geográficos para Cachaça, Tequila, Cognac, Bourbon, Champagne e outros.
As destilarias que usam o “Lincoln County Process” se orgulham muito dele e apregoam os efeitos que ele tem sobre o uísque. “Se você provar duas amostras do mesmo destilado lado a lado”, disse Nelson, “com uma amostra fresca do alambique e a outra submetida ao Processo de Lincoln County, você notará a aguardente filtrada com carvão de bordo tem menos amargor na parte de trás da língua, uma sensação na boca mais limpa e um final mais aveludado”. Afirma Nelson, produtor da Green Brier Tennessee Whiskey.
O mestre destilador de Jack Daniel, Chris Fletcher, concorda. “Esse processo de filtragem ou amaciamento não nos impede de rotular nosso produto como Bourbon” e sim como Tennessee Whiskey “. Segundo ele este processo, tem objetivo de remover parte da influência do milho no paladar. “O amadurecimento do carvão remove a maior parte desse caráter, o que contribui para o caráter único do Old No. 7, muitas notas de frutas doces e caráter de barril de carvalho com muita pouca influência do milho”, disse ele. “Ao absorver a maior parte desse sabor de milho, o processo de amadurecimento realmente permite que a complexidade do espírito apareça.
Em 2013 através do Tennessee House Bill 1084, ficou determinado por lei que o Tennessee Whiskey, deve ser fabricado no estado do Tennessee, e que necessariamente precisa passar pelo “Lincoln County Process”, que consiste em filtrar o destilado através de carvão de bordo antes de ser colocado em barris para envelhecimento, etapa que deve remover as impurezas e amaciar o sabor do produto.
Descrição de partes do Tennesse House Bill 1084: Bebidas alcoólicas – conforme promulgado, permite que o fabricante de bebidas alcoólicas armazene produtos em um condado adjacente; estabelece que uma bebida alcoólica não pode ser anunciada, descrita, rotulada, nomeada, vendida ou referida para fins de marketing ou vendas como “Tennessee Whiskey”, “Tennessee Whiskey”, “Tennessee Sour Mash Whiskey” ou “Tennessee Sour Mash Whiskey”, a menos o licor intoxicante atende a certos requisitos; especifica certas disposições relativas ao horário de venda. – Altera o Título 57 do TCA, Capítulo 2. – Tradução livre.
Apesar da regra dizer estes termos, o uísque produzido pela Prichard é uma exceção a esta regra.
Continua…. Origens do Tennessee Whiskey
Coquetéis com Rye Whiskey
