Tudo que você precisa saber sobre colher de bar

Você finalmente disponibilizou uma preciosa metragem para dar espaço ao mais sagrado dos acréscimos domésticos: o bar da casa. Mas transformar bebidas de alto nível em suas receitas exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para organizar e técnicas para dominar.

Aqui ajudamos você a navegar nos conceitos básicos para montar seu bar. Misturando ingredientes? Então você precisa de uma colher. Mas não qualquer tipo de colher e sim uma colher de bar adequada e alta o suficiente para um recipiente, muitas vezes com uma alça torcida que ajuda a fazer movimentos circulares suaves e firmes. Pode ser adornada com um topper decorativo, garfo ou disco com o qual se pode mexer ou misturar ingredientes, e a base pode ser usada para quebrar gelo ou medir a quantidade apropriada de bitters, xaropes ou licores.

 O início

Colheres usadas como utensílios de cozinha remetem ao antigo Egito, quando eram feitas de madeira, sílex, ardósia e marfim. Mas a colher de bar como a conhecemos hoje tem suas origens na Europa.

O utensílio que tem uma colher em uma extremidade e um garfo de dois pinos na outra, era utilizado na Alemanha para comer sobremesas frutificadas. Ele migrou para a Grã-Bretanha e, em meados do século 19, os garçons perceberam que as pessoas podiam mexer suas bebidas e comer a fruta com o mesmo utensílio. Por outro lado, a colher de mazagran, que possuí uma haste torcida e um macerador na extremidade oposta, estava em uso na França na mesma época para mexer e esmagar os cubos de açúcar em uma bebida de café.

Hoje existem três estilos básicos: a colher de bar americana, que tem a haste parcialmente torcida e, geralmente, um detalhe plástico na outra extremidade; a colher de bar européia, que tem um macerador/triturador plano; e a colher de bar japonesa que por sua vez é mais pesada e com uma forma de lágrima na extremidade. Qual delas você deve comprar?

O que os especialistas dizem

“A largura da colher de bar americana permite a incorporação mais fácil de líquidos”, diz o consultor de coquetéis de Baltimore, Aaron Joseph. É barata e fácil de encontrar, mas também possuí suas desvantagens, diz Joseph, seu design limita-se a apenas medir e mexer, e suas superfícies planas podem fazer com que não sejam anatômicas. Dependendo da marca, pode ter uma sensação leve, e a tampa de plástico vermelha na ponta parecer cintilante.

Brandon Bramhall, sócio-gerente da Attaboy em Nashville, costuma usar uma colher de bar européia com um disco de metal na extremidade. “É ótima para quebrar gelo e dá uma ótima precisão”, diz ele. Ele também consegue abaixar cubos em um copo ou medir uma colher de sopa para certas receitas.

Mas Joseph ressalta que, embora esse estilo possa ser altamente funcional, “também é extremamente rígido”, diz ele. “A espiral na haste da colher faz com que seja difícil de mexer, e o macerador pode ser problemático.”

Tal como acontece com tantos outros estilos de ferramentas de bar, o japonês é o caminho a seguir, de acordo com Alonzo Freeman, um barman no The Royal em Washington, DC.

“Elas são geralmente mais longas, o que facilita a mistura para todos — mãos pequenas, mãos grandes, experientes, novatos ”, diz ele. As colheres japonesas têm uma espiral que percorre o comprimento da haste (em comparação com a americana, que tem uma espiral em cerca de um terço da haste), o que significa que pode ser usada facilmente para guiar líquidos para bebidas em camadas. Além do mais, as colheres de bar japonesas tendem a ser pesadas, profissionais e equilibradas na mão, graças em parte àquela lágrima ponderada na extremidade.

Na prática

Para o barman em casa, Freeman recomenda uma colher de bar japonês padrão pois é muita prática mexendo. “A técnica é muito mais importante do que a colher na realidade”, diz ele. Bramhall sugere posicionar a colher entre os dedos polegar, médio e anelar, segurando-a como um utensílio de escrita. (augustafreepress.com)

“Enquanto você sempre quer que a parte de trás da colher toque o copo, você também quer enrolar a colher entre os três dedos enquanto gentilmente ‘orbita’ seu pulso ao redor da borda externa do mixing glass”, diz Joseph. Isso ajuda a pensar nisso como um movimento de empurrar e puxar, em vez de circular. “Está tudo no pulso.”

Fonte: Liquor.com