Origens do Tennessee Whiskey – segunda parte
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Origens do Tennessee Whiskey
Segundo arquivos históricos da biblioteca do Estado do Tennessee, em Nashille o uísque de Tennessee, começou a ser destilado a muitos anos atrás quando os primeiros colonizadores chegaram na região, em busca de oportunidades e desejos de realização de seus sonhos em uma nova terra. No início muitas famílias operavam seus alambiques de forma rudimentar, e a produção era para uso próprio em geral. Conforme os imigrantes, escoceses-irlandeses se mudaram para o Tennessee no final do século 18, eles trouxeram suas práticas de destilação com eles, embora usassem principalmente centeio em vez de milho, trouxeram junto com suas bagagens a experiência junto com seus alambiques. A partir deste período o consumo de uísque aumentou muito, não apenas no Tennessee, mas em todo o território americano e muitos fazendeiros descobriram que transformar o milho em uísque gerava melhores lucros.
“Beber uísque, especialmente se você voltar mais longe na história, era apenas uma parte normal da vida diária de um fazendeiro. Era uma das poucas coisas que você podia beber que tinha sido destilada.”, explicou Chuck Sherrill, bibliotecário e arquivista
Como uísque que gerava lucro, logo o governo enxergou a oportunidade de receita e produto foi taxado em todo o estado americano, no entanto o imposto desencadeou a rebelião do uísque na Pensilvânia, embora não tenha havido uma rebelião dessa escala n Tennessee, esse imposto também não foi nada apreciado conforme já descrito também quando escrevi sobre o Rye Whiskey.
O Tennessee foi um produtor líder de bebidas destiladas, mesmo antes da Guerra Civil. Na verdade, o Tennessee produzia tanto uísque que o então governo confederado do Tennessee proibiu a produção de uísque para abastecer o exército. Este foi o primeiro ato de proibição do país. Após a Guerra Civil, o Tennessee reconstruiu rapidamente sua indústria de destilados. Em 1908, o Tennessee tinha centenas de destilarias registradas em todo o estado. Infelizmente para o Tennessee e os entusiastas de bebidas alcoólicas em todos os lugares, o Tennessee novamente liderou a proibição em 1910, banindo a produção de uísque dez anos antes da proibição federal em 1920. E mesmo com a revogação da lei em 1933 no território americano, somente em 1939 o fim da lei seca foi decretada no Tennessee. Embora essas leis destruíssem o comércio legal de bebidas alcoólicas no Tennessee, os habitantes de Tennessee em todo o estado continuaram a fazer uísque e mantiveram a reputação do Tennessee como um lugar para uísques finos e bebidas alcoólicas.
A destilaria Jack Daniel foi reaberta logo após a lei permitir em 1940, e George Dickel voltou na década de 1950, e ambos começaram a reconstruir nossa outrora orgulhosa indústria de bebidas destiladas legais. Em meados da década de 1990, a destilaria de Pritchard abriu a primeira destilaria artesanal do Tennessee e o progresso não mais parou. Em 2009, o Tennessee começou a reformar suas leis da era da proibição e eliminou muitas barreiras legais quase intransponíveis à entrada.
Processo de produção
As etapas principais para fazer o uísque são preparar a mistura, triturar, cozinhar, fermentar, destilar e envelhecer. Cada destilador usa combinações de grãos escolhidas por esses destiladores para produzir um tipo específico de uísque. O Tennessee Whiskey, por exemplo, deve ter no mínimo 51% de milho. Outros grãos comuns no Tennessee Whiskey são cevada, centeio e ou trigo.
Masbill e cozimento
Os grãos misturados são moídos e depois misturados com água e cozidos até que os amidos do grão se convertam em açúcares. No final desta etapa o liquido cozido se torna semelhante a um purê açucarado, pronto para receber o fermento (leveduras) cujo trabalho será de converter estes açúcares (carboidratos) em álcool.
Lembrem se sempre, todos as bebidas alcóolicas seja, vinhos, cervejas e destilados, baseiam se no processo de fermentação, muda se a matéria prima e mesmo o processo anterior a este, mas a fermentação é a etapa crucial para todos os tipos de bebidas alcóolicas. A fermentação é a etapa de transformação do produto em álcool que de acordo com o produto segue se a próxima etapa que é a destilação, que o caso do nosso Tennessee Whiskey.
Destilação
Nesta etapa os destilados podem ser classificados em duas grandes categorias: destilados e destilados brancos. Os destilados podem seguir o caminho do envelhecimento em barris de madeira o carvalho para produção de incluem Tennessee Whiskey, ou simplesmente na preparação de Corn Whisky se assim for o objetivo do produtor ou bebidas brancas como os Mooshines. Para produção do Tennessee Whiskey a etapa seguinte contribui muito para o que é considerado o toque essencial do uísque.
Processo do Condado de Lincoln ou Charcoal Mellowing do Tennessee e sua história da suavização pelo carvão. (filtragem no carvão)
Após o uísque ser destilado, é o momento em que se define se será oficialmente um Tennessee Whiskey ou não, o destilado precisa passar então pelo Processo do Condado de Lincoln para que seja chamado de Tennesse Whiskey ou será apenas mais um uísque produzido no Tennessee. Essa é uma técnica simples, mas muito eficaz na suavização do produto, que consiste em passar o produto destilado no carvão vegetal, o uísque branco cru é filtrado em carvão de bordo (maple). Como o carvão é poroso ele absorve a aspereza do destilado e confere ao mesmo tempo um sabor suave e mais agradável.
Charles Nelson disse uma vez, “o processo de amaciamento com carvão remove alguns dos elementos desagradáveis no desprendimento ou na evaporação durante o aquecimento. Afirma Charles Nelson da Green brier distillery
“A história do processo do Charcoal Mellowing ou também considerado filtração e purificação pelo fogo, remonta a milhares de anos”, explica Chris Fletcher, destilador mestre da Jack Daniel’s.” Não sabemos quem o aplicou primeiro aos espíritos, mas sabemos que provavelmente foi feito em Kentucky e no nordeste antes de chegar ao Tennessee. O processo de usar carvão para amaciar bebidas alcoólicas é parte de como Nathan ‘Nearest’ Green ensinou Jack Daniel a fazer uísque. É como a família de Jack ensinou meu avô a fazer uísque, e é como vamos continuar fazendo hoje.”
Suavizado gota a gota: Nós deixamos o nosso whiskey gotejar lentamente através de 3 metros de carvão vegetal de maple para que ele saia com uma suavidade característica. É um processo caro e demorado e se ele parece meio extravagante, é porque é mesmo. Assim é explicado no site da Jack Daniels.
Envelhecimento/amadurecimento
O barril de carvalho é o parceiro silencioso do destilador. Com o tempo, influência de forma singular o sabor do espírito. A qualidade da madeira e do artesanato do barril impacta a capacidade do destilador de dar nuances ao sabor para se adequar à sua visão. Conforme afirma os tanoeiros da Canton Cooperage. Após o envelhecimento o Tennessee Whiskey é engarrafado e rotulado e distribuídos no mercado americano e no exterior.
O que define um Tenneesse Whiskey
