Técnicas: você sabe quando usar shake, stir ou build?
Na coquetelaria, não basta escolher os ingredientes certos o modo como eles são misturados pode transformar completamente o resultado final do drink. É por isso que as técnicas de preparo são tão importantes quanto a receita. Entre as mais utilizadas estão: shake, stir e build. Mas você sabe quando aplicar cada uma delas?
Shake
O famoso “chacoalhar” do bartender não é apenas um show à parte ele tem função técnica. A técnica do shake é usada quando o drink possui ingredientes com texturas diferentes, como sucos, xaropes, licores cremosos ou ovos. A agitação intensa dentro da coqueteleira promove uma integração uniforme e ajuda a resfriar a bebida rapidamente.
Exemplos de drinks preparados com shake
- Margarita
- Daiquiri
- Whiskey Sour
Ferramentas ideais: coqueteleira Boston, Parisiense ou Cobbler, além de um bom coador para finalizar.
Stir
Já o stir (mexer) é uma técnica mais sutil, usada principalmente em coquetéis que não têm ingredientes turvos ou espessos geralmente combinações de destilados, vermutes ou amaros. O objetivo aqui é resfriar e diluir levemente, sem incorporar ar ou perder a transparência da bebida.
Exemplos de drinks preparados com stir
- Negroni
- Manhattan
- Dry Martini
Build
A técnica build (construir) é usada quando os ingredientes são adicionados diretamente no copo final, geralmente sobre gelo. É comum em drinks simples e refrescantes, onde a apresentação por camadas pode ser um atrativo visual. Ideal para quem busca agilidade, como no atendimento de balcão ou no home bar.
Exemplos de drinks preparados com build
- Gin Tônica
- Cuba Libre
- Mojito
Build
Aplicar a técnica correta não é apenas seguir protocolo é garantir que o sabor, a textura e a temperatura do coquetel estejam no ponto certo. Um Negroni pode perder sua elegância. Um Mojito pode não extrair bem o frescor da hortelã. Entender essas sutilezas é o que diferencia um drink amador de um coquetel de bar.
Além disso, dominar essas técnicas transmite profissionalismo e eleva a experiência do convidado, seja em casa ou no balcão.
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