American Whiskey, Bourbon – Primeira parte
Especial Esquenta Black friday
O uísque americano de uma forma geral pode ter diversos estilos, e só pode ser produzido nos Estados Unidos, mas não necessariamente em Kentucky como pensam alguns, ele poder ser produzido em qualquer região americana. No entanto quase noventa e cinco porcento dos Bourbon são produzidos no Kentucky.
Diferente do Tennessee Whiskey, este sim, deve ser produzido apenas no próprio estado.
Outro uísque americano é o Rye Whiskey, feito à base de centeio, não precisa ser produzido em solo americano, mas em qualquer parte do mundo, principalmente no Canadá onde é produzido com nome de Canadian Whiskey, além de outros não comercializados aqui no Brasil como o Corn Whiskey.
História do whiskey americano
A origem dos uísques americanos é de mais fácil compreensão em relação aos escoceses e irlandeses, na verdade todo o conhecimento foi passado aos americanos pelos próprios colonizadores irlandeses e escoceses, que na prática foram os primeiros a produzir o uísque em solos americanos.
Muito embora nos dias atuais, os dois países produzem uísques bem diferentes, sua origem já era conhecida muito antes da colonização da Nova Inglaterra.
Tudo começa por volta de trezentos anos atrás em meados de 1790, entre a Pensilvânia, Virginia e Maryland no leste dos Estados Unidos. O uísque começou a ser fermentado a base de centeio, algo já muito conhecido entre os primeiros colonizadores vindo da Irlanda.
O governo através do secretário de Tesouro, Sr. Alexander Hamilton, propôs o imposto especial de consumo, porque enxergava uma oportunidade para obter um adicional a mais no empreendimento, e que foi aceito e promulgado pelo Congresso em 1791.
O objetivo era arrecadar dinheiro para pagar dívidas e firmar poder como governo nacional, levantando a ira de agricultores que se rebelaram dando início a Rebelião do Whisky. Foi neste período que muitos colonos se aventuram e adentaram em direção ao oeste americano chegando as regiões montanhosas de Kentuck e do Tennessee, com solo rico, águas puras e muita madeira para produção de barris e longe dos impostos, lá os pioneiros deram início a produção de cervejas e uísque de outras matérias primas facilmente encontrada na região como o milho, praticamente nascia o American Whikey.
O que é Bourbon
Após longos anos produzindo uísques de várias formas e rudimentar com regras não tão claras que mudava e ia se adaptando de tempos em tempos, em busca de padronização de qualidade do produto, mas foi apenas em 1964 o Bourbon que o Bourbon se tornou parte da identidade americana.
Neste ano, o congresso dos Estados Unidos reconheceu o Bourbon como “produto distinto dos EUA” a partir de então tem sido usado como símbolo de honra americana, como bebida de qualidade com padrões estabelecidos e definidos da seguinte forma:
- De acordo com a Legislação dos Estados Unidos, um “Bourbon” é um tipo de uísque onde o “mashbill” – (mix grãos utilizados na preparação do mosto) ou seja, é a receita dos grãos usados para produzir o uísque que consiste 51% – 80% de milho. Normalmente, os destiladores usam aproximadamente 70% de conteúdo de milho e são livres para escolher outros grãos para o restante do mashbill. O tipo de grão usado afetará o estilo e os sabores do uísque. Destilado a 80% de volume alcóolico, usa se centeio ou trigo ou os dois juntos
- Conter apenas ingredientes naturais
- O destilado deve ser armazenado em barris novos de carvalho carbonizados a 125 graus
- Não deve conter quaisquer aditivos.
- O Bourbon sai da destilaria com, no máximo, 80% de álcool por volume.
- O Bourbon entra em novos barris de carvalho branco carbonizados para envelhecimento a não mais que 62,5% volume alcóolico
- O Bourbon é engarrafado com pelo menos 40% volume alcóolico
- Duração do envelhecimento – o Bourbon deve ser envelhecido por no mínimo dois anos.
- Muitos Bourbons premium no mercado têm entre 5 e 12 anos, alguns até mais de 20 anos.
- Para comercialização na Europa deve ser envelhecido por mínimo três anos
Marcas de acordo com o perfil produzido
Marcas de Bourbons Tradicional (média de 30% de centeio)
Knob Creek, Jim Beam, Wild Turkey, Evan Williams
Marcas de Bourbons com alto volume de Centeio
O centeio é o segundo grão usado no Bourbon, ele adiciona sabores secos, picantes e apimentados ao caráter do uísque. Marcas de Bourbons com alto teor de centeio incluem
Basil Hayden, Bulleit, Buffalo Trace, Eagle Rare, George T. Stagg, Old Forester, Old Grand-Dad, Woodford Reserve, Four Roses Single Barrel.
Marcas de Bourbons com alto teor de trigo
O trigo adiciona elegância e um caráter macio e suave, geralmente com notas de nozes e canela. Os uísques com alto teor de trigo incluem
Maker’s Mark
Old Fitzgerald
Old Rip Van Winkle, or Pappy Van Winkle
Rebel Yell
WL Weller
Na coquetelaria
O Bourbon sempre foi muito utilizado na coquetelaria por ser mais versátil que os uísques escoceses, muitos clássicos como Old Fashioned, Mint Julep, Manhattan e outros mais populares fazem a alegria dos consumidores dos bares espalhados pelo mundo.
Uma lista de alguns coquetéis elaborados com Bourbon:
John Collins, Whiskey Smash,Perfect Manhattan, Bourbon Sidecar,Bourbon Tea, Apple Sour, Boulevardier e vários outros como alguns encontrado neste site.
New Yor Sour
Ingredientes
- 60ml Bourbon
- 15ml suco de limão siciliano fresco
- 15ml xarope de açúcar
- 10ml vinho tinto leve
Modo de Preparo
Na coqueteleira adicione o Bourbon, suco de limão, xarope de açúcar gelo e bata por 12 a 15 segundos. Coe para um copo baixo com gelo e por último lance sobre uma colher o vinho tinto. Finalize com um twist de limão.
Irish Whiskey - Segunda parte
