A História dos Estados Unidos por trás do Rye Whiskey
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Os cereais como fonte de alimento acompanha a humanidade a muito tempo, não se sabe exatamente quando isso começou mas todas as teorias levam entender que a descoberta desta fonte alimentícia foi senda desvendada aos poucos, dos sumérios aos egípcios, dos gregos aos romanos até os dias de hoje, os cereais estavam presentes como ingrediente base na preparação de pães, como o trigo e centeio consequentemente sua descoberta na preparação de cervejas e depois na produção de vodcas, uísques e outras bebidas.
Para falar sobre uísque americano ou American Whiskey, o centeio faz parte da história do país como a cachaça faz parte da história do Brasil, claro existem diversas diferenças, no entanto, muitas intrigas, rebeliões e conflitos, subidas e descidas até chegar no ressurgimento do Rye Whiskey nos dias atuais.
Obviamente você pode se perguntar: Mas não é o Bourbon que representa a legitima bebida americana? Sim. No entanto a jornada foi longa e quem abriu caminho para esta jornada foi o Rye Whiskey, ou simplesmente uísque de centeio.
Como isso aconteceu? Vamos voltar atrás na história.
Desde o século XVII os celtas cozinhavam, fermentavam e provavelmente já destilava qualquer fonte de amido disponível na região em que estavam, o que conhecemos como Escócia, Irlanda e País de Gales nos dias de hoje. Então não foi surpresa aos primeiros colonizadores irlandeses ao chegaram a Nova Inglaterra, deram início a produção de bebidas alcóolicas com o que tinham em mãos.
Boston Tea Party – A revolta do chá
Mas, em 16 de dezembro de 1773, aconteceu algo mudaria para sempre a história, cultura e hábito de consumo dos Estados Unidos, inclusive culminando na mudança na produção de uísque de centeio no lugar da cevada.
Esta data foi o dia em que os Filhos da Liberdade, vestidos como americanos nativos embarcaram em navios no porto de Boston e jogaram todo chá importado no mar.
Embora o principal significado desse ato fosse dar início a verdadeira Revolução Americana. Havia uma série de questões secundárias por trás deste movimento, não era apenas o chá que foi lançado ao mar, mas era o sentimento e revolta contra o modo de vida britânico. A partir deste ato, o chá foi reduzido, o rum que era destilado do melaço de cana e o grande comercio lucrativo da Inglaterra, foi diminuindo o interesse dos pioneiros americanos. Por isso buscaram no centeio uma bebida nova e diferente e que tivesse uma identificação com o solo americano e produzidas pelos colonizadores já sonhando com a libertação. Desta forma nasceu o Rye Whiskey, principalmente nas regiões da Pensilvânia e Maryland.
Em março de 1791, o governo dos Estados Unidos sancionou a lei o primeiro imposto federal de consumo sobre o povo americano. O imposto foi aumentado para pagar a dívida que as colônias incorridas durante o prosseguimento da Guerra Revolucionária. Era um imposto sobre bebidas destiladas, comumente referido como ” Wisky Tax”. Inconformados com os impostos os agricultores se rebelaram o governo reagiu muitos líderes da insurreição foram e condenados, acabando com a rebelião.
Neste período, dois estilos de uísque de centeio eram produzidos, o estilo da Pensilvânia e no estilo do centeio de Maryland, que usava em média 65% de centeio e um pouco de milho na produção de uísque
Ao final da Rebelião do Uísque, muitos dos destiladores de uísque de centeio no oeste da Pensilvânia se sentiram totalmente abandonados e privados de seus direitos pelo governo federal. Eles sentiram que talvez fosse melhor mudarem para terras mais longínquas.
Atraídos pelas oportunidades potenciais no Oeste e encorajado pelo fato de que os destiladores de Kentucky não estavam sendo forçados a pagar o imposto de uísque, muitos destiladores empacotaram suas alambiques, pegaram algumas sementes de centeio e partiram. Chegando em Kentucky, a experiência encontrou a oportunidade em diversas fazendas em Kentucky principalmente cultivando milho, e este milho passou a ser usado na produção de bebidas alcóolicas, semelhantemente como era feito anteriormente nas fazendas da Pensilvânia. Esses fazendeiros destiladores espalharam-se por todo o estado, plantaram centeio e montaram seus alambiques. Em 1810, está registrado que havia pelo menos 2.200 destilarias operando em Kentucky. Como o clima favorecia o milho em relação centeio, o milho foi cultivado e em Kentucky, o uísque destilado passou a ser feito ao estilo de Maryland, mas com uma porcentagem ainda maior de milho, invertendo a base de centeio para o milho e o destilado viria a ser conhecido como Bourbon.
Continua…
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