American Whiskey, Bourbon – Segunda parte
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Processo de Produção
Seleção e mistura de grãos (mashbill)
Cada destilaria tem sua própria receita, conforme escrito antes sempre mantendo o mínimo de 51% de milho, mas que pode variar entre 60 ate 80% isso vai depender do perfil do produto. Outros componentes do mashbill são centeios e cevada maltada e o trigo cada um perfazendo entre 10% e 15%. O trigo torna o whisky mais suave e macio na língua. Em média é adicionado cerca de 10%.
Água para Cozimento
As destilarias geralmente estão localizadas perto de nascentes com água. A razão por trás disso é que o tipo de água envolvida na preparação do Bourbon é água doce de nascente. Este tipo de água é necessário para que o grão possa ser cozido e o açúcar extraído.
Cozinhando o grão
Os grãos contem amido em seu núcleo, mas também são compostos de gorduras e proteínas e outros elementos, cada grão pode germinar e se transformam em açúcar. Para outros grãos, como milho, centeio e cevada não maltada, uma solução diferente é necessária para cozinhá-los.
Estes são cozidos a uma temperatura mais elevada (220 ° F) com ligeira sobre pressão. Depois que a mistura de grãos esfriar, o fermento é adicionado ao fermentador.
Fazendo a mistura de fermento
O próximo passo sobre como o bourbon é feito envolve a criação de fermento. Cada destilar tem suas cepas de levedura, que são armazenadas em salas frias. O processo começa com a obtenção das leveduras naturais das frutas e são colocadas em uma solução para reproduzi-las.
A principio apenas uma pequena quantidade de fermento é colocado no extrato de vidro com ph entre 5,4 a 5,8 para reprodução das leveduras, em seguida essa mistura é transferida para uma grande cuba com uma grande quantidade do mosto para dar início a fermentação
Destilação Dupla
Depois de fermentar e transformar o mosto em cerveja é levado para os destiladores e aquecida onde o liquido evapora, subindo na coluna do alambique e depois resfriado pela serpentina e voltando ao estado liquido outra vez.
Este processo se repete, sendo duplamente destilado. As partes indesejáveis são retiradas e o espirito está pronto para descansar e amadurecer em barris de carvalhos novos.
Envelhecimento/amadurecimento
Os barris são montados cuja etapa envolve juntar as aduelas do barril vapor quente, logo na sequencia são colocados no fogo e carbonizado chamado de torragem, que carameliza os açucares da madeira. Então os barris são preenchidos com o espirito e armazenado por no mínimo 2 anos.
Os barris são colocados em armazém com pisos diferentes, para cada piso o sabor do Bourbon pode variar devido a variação da temperatura.
Engarrafamento
Antes do engarrafamento o liquido é diluído com água para dedução do volume alcóolico, mínimo de 40% em seguida engarrafado, rotulado e colocado para distribuição e venda.
Tipos e estilos de Bourbons
Estilo 1: Tradicional
Essa abordagem exige entre 70 e 80 por cento de milho. O Bourbon tradicional também tem porções iguais de cevada e centeio. Sem aditivos corantes permitidos; para manter a cor exata, as destilarias reutilizam uma parte de um purê anterior que contém fermento, grãos e água.
O Bourbon de estilo tradicional é picante com uma doçura que contém suaves notas de caramelo, carvalho e baunilha. Quanto mais centeio um Bourbon contiver, mais picante ele se tornará.
Estilo 2: Percentual maior de centeio
Este estilo de Bourbon pede um pouco menos de milho, muito menos cevada do que uma receita tradicional, e dobra a quantidade de centeio. Quando embalado com grandes quantidades de centeio, a bebida torna-se menos doce e muito mais picante. As notas típicas
incluem uma semelhança com pão de centeio que também é apimentado.
Estilo 3: Percentual maior de trigo
Embora essa receita seja quase idêntica à abordagem tradicional, a diferença definidora é a substituição do centeio por trigo. Como resultado, a doçura é pronunciada em comparação com sua contraparte tradicional. Isso ocorre porque uma doçura adicional também é fornecida pelo milho e o resultado final é suave, macio e tão açucarado quanto um Bourbon puro.
Continua…
American Whiskey, Bourbon – Primeira parte
