Whisky Irlandês – Primeira parte
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O whiskey irlandês pode ser produzido na ilha, Irlanda do Norte e República da Irlanda, semelhantemente ao escocês deve sempre incluir a cevada maltada em seu processo, e para os uísques misturados pode ser utilizados outros uísques de grãos não maltados. Desta forma se obtém quatros tipos de uísques, sendo eles Malte, Pot Still, Grain Irish Whiskey e o Blended Irlandês.
Deve ser amadurecido em barris de carvalho não excedendo 700 litros, por no mínimo três anos, não podendo ser acrescentando nenhum tipo de aditivo além de água e corante de caramelo e ser engarrafado com no mínimo 40% de volume alcóolico.
O whiskey irlandês é triplamente destilado? Não. Não há nenhuma exigência para três destilações, no entanto várias destilarias utilizam esse processo para produzir um espirito mais leve.
Processo
Tudo começa com a maltagem, como o amido é o principal ingrediente na produção de uísque ele deve ser convertido em açúcares logo após o processo de maltagem, onde os grãos germina, logo após serem mergulhados em agua por três dias e depois espalhadas pelo chão de uma maltaria, após brotar o processo de germinação é interrompido e levado ao forno para secagem com turfa ou apenas com ar quente, mas normalmente com a turfa, que dá um resultado característico final no produto, depois desse processo a cevada é chamada de malte.
Esse malte é levado para o moinho e ser triturado para logo em seguida ser direcionado ao cozimento onde os resíduos como cascas e outros detritos são removidos.
Cozimento-Mashing
O malte moído é adicionado à água morna. Com isso começa a extração dos açúcares solúveis. Normalmente a água vem de uma fonte natural próxima à destilaria Este é mais um fator que melhora o caráter do whiskey com melhor sabor. A combinação do malte e da água é chamada de mash. Este mash é colocado em grandes recipientes que são chamados de mash tuns. Neste, o purê é mexido por várias horas. Durante esse longo processo, as partículas de açúcar do malte se dissolvem na água e o malte é retirado pelo fundo do tanque de mosturação. O fluido restante é chamado de mosto. Tradicionalmente, esse processo é repetido várias vezes. Normalmente três vezes e cada vez que o processo é repetido, a temperatura interna do tanque de purê aumenta para uma temperatura especial para extrair o máximo possível de açúcar. Apenas o mosto das duas primeiras vezes é usado. O mosto da terceira vez é colocado de volta no próximo lote de nova essência. Os produtos residuais, por exemplo a casca, são chamados de restolho. Este subproduto é coletado e pode ser usado como alimento agrícola.
Fermentação
Depois de resfriar o mosto, ele é passado para um washback (grandes tanques que são tradicionalmente feitos de madeira, mas agora as grandes destilarias usam washbacks de aço inoxidável). Neste ponto, o fermento é adicionado e a fermentação começa. A levedura quebra os átomos de açúcar e os converte em álcool por reação química. Normalmente a fermentação leva cerca de 48 horas, mas depende do destilador. Também pode ser mais longo ou mais curto. Isso também pode melhorar o caráter final do whisky. Após este processo, o líquido contém cerca de 5-10% Vol.
Destilação
Na Irlanda o uísque geralmente destilado três vezes para a extração de impurezas, os alambiques são feitos de cobre. Mas não é uma regra obrigatória, existe bons uísques irlandeses produzidos apenas com duas destilações semelhantes aos da Escócia.
Este é o maior fator que influencia o sabor do uísque. As alambiques que são mais altas e com pescoços mais longos produzirão um espírito mais fino e mais leve, enquanto as alambiques que são mais grossas darão um espírito mais cheio e rico. Exemplos de dois tipos de destilação: Os alambiques funcionam aos pares. A lavagem entra na destilaria maior e é aquecida (tradicionalmente carvão ou madeira, mas hoje em dia a gás ou vapor). Após a vaporização, a água sobe pelo destilador até chegar ao gargalo onde se condensa. Este líquido é chamado de vinhos baixos. Esses vinhos baixos são transferidos para um outro destilador. O resíduo da lavagem é coletado e pode ser vendido para a fabricação de rações agrícolas. Foreshots são os álcoois do início da destilação e têm um percentual de volume de álcool e são muito pungentes. Caldas são álcoois do final da destilação. Eles são fracos e também pungentes. Apenas o álcool da parte intermediária da destilação, chamado de “coração”, é utilizado e coletado. Para melhores padrões ecológicos e para a melhoria do sabor do whisky Final da terceira destilação 85%.
Maturação
A bebida é então colocada em barris de carvalho e armazenada. Ele deve ser armazenado em barris por um mínimo de três anos antes de ser legalmente autorizado a ser chamado de uísque. Durante o armazenamento os sabores da bebida espirituosa são combinados com compostos naturais no barril de madeira. Isso dá ao uísque seu próprio caráter e aroma por meio de barris de bourbon americano ou barris de xerez espanhol. Além disso, o ambiente ao redor da destilaria é importante para o sabor, por exemplo, se a destilaria está próxima ao mar ou em terra, isso irá melhorar o caráter do uísque final. Cada ano de armazenamento, o uísque diminui cerca de 2% por meio da evaporação natural. Essa evaporação é chamada de ‘parte do anjo’. A cada ano de armazenamento, o uísque ficará mais caro por causa dos custos mais elevados de armazenamento e da menor quantidade de líquido nos barris, mas este longo tempo de maturação é um dos melhores indicadores de um whisky de boa qualidade.
Continua….
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