O que é whisky – Primeira parte
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Uísque em português, whisky que também pode ser whiskey em inglês, é uma bebida destilada e elaborada por uma variedade de cereais, como cevada, milho, trigo e centeio; onde os grãos podem ou não, serem maltados.
Existe vários estilos de uísque de acordo com o local produzido e de acordo as normas adotadas, podem ser produzidos em todo mundo
diferentemente da cachaça, tequila e cognac, que são produzidos apenas nas regiões demarcadas.
Apesar da liberdade de produção, o estilo mais consumido se concentra em sua maioria na Escócia, Irlanda, Estados Unidos, Japão e Canadá, ou seja, whisky ou whiskey todos são uísques.
De modo geral, uísques são feitos da fermentação dos cereais e envelhecidos em recipientes de madeira, geralmente o carvalho novo ou que já tenha envelhecido outra bebida.
História
Primeiramente vamos começar a entender a base histórica, processo de produção, amadurecimento, depois seus estilos e sua utilização em coquetéis.
Whisky deriva da palavra gaélica uisge que significa água, em latim o álcool era conhecido como “aqua vitae” cujo significado é “água da vida, ou água viva” que traduzido para o gaélico como “uisge beatha”.
A primeira evidência (escrita) da produção de uísque vem de uma “carta pedido” para que fosse produzido o equivalente a 500 garrafas malte; pedido solicitado ao Frei John Cor.
Na carta era mencionado a produção de aquavitae, aproximadamente escrita em 1494 pelo rei Rei Jaime IV.
Em sua origem os mosteiros tinham o monopólio da produção e controlado pela Guild of Surgeon Barbers, até que entre 1536 e 1541 o Rei Henrique VII dissolveu os mosteiros e a produção se popularizou, também devido ao fato que os monges agora independentes necessitavam encontrar seus sustentos, e a produção não passava por envelhecimento como nos dias atuais. Segundo consta o produto tinha um gosto bem cru e considerada bebida de
homem pobre neste período.
Mas ao que tudo indica o uísque era produzido muito antes de 1494 sempre de forma bem artesanal. Sua destilação provavelmente ocorria em fazendas e celeiros de cultivo em todo o país.
A produção tinha como forma de preservar o excesso na colheita de grãos e não como uma bebida relaxante, era muito usada com objetivos medicinais. Com o passar do tempo, no século XVIII o whisky ganhou muita popularidade e se tornou uma mercadoria disponível comercialmente como uma bebida atraente, as destilarias melhoram seus conhecimentos e muitas mudanças ocorreram no processo de produção, principalmente com a introdução da destilação de coluna ou continua.
Com o uísque circulando em todo país, legisladores começaram a cobrar impostos sobre a produção do produto, com essa tentativa
de regulamentar e tributa-la, muitos destiladores passaram a vender suas produções ilegalmente, e as vendas floresceram por toda a Escócia, ficando difícil a competição com as destilarias legalizadas no país.
Em de 1780 havia oito destilarias oficiais contra quatrocentas destilarias clandestinas aproximadamente, levando o governo anos mais tarde reduzir os impostos para competir com a pirataria. Com todas essas transformações, encontramos nos dias atuais uma variedade de estilos de whiskies, cada um de acordo com suas características regionais e normas especificas no local em que são produzidos.
Outro fator que contribuiu para a expansão do whisky de forma global, foi o surgimento de um inseto microscópio conhecido como filoxera, que se alimentava das videiras francesas, destruindo os vinhedos prejudicando a produção de vinhos e do conhaque, duas bebidas populares e bem consumidas naquele período, que levou a busca por um substituto, contribuindo para a popularização do whisky escocês.
Compreender sobre whisky” ou “whiskey”, não é possível com uma simples leitura, requer algum tempo sobre o tema. Por isso esse é apenas a primeira parte para adentrarmos no universo desta maravilhosa bebida.
Continua…
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