Preparando Tinturas Para Drinques
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O QUE SÃO TINTURAS ?
Tintura é um extrato concentrado alcóolico de ervas, frutas e especiarias em geral (botânicos), o processo de extração é feito através de utilização do álcool como agente extrator. Qualquer bebida alcóolica pode ser utilizada no processo, mas aconselho a escolha pelo álcool neutro, para que o sabor e aromas das ervas e frutas estejam presentes e perceptíveis. A não ser que queiram combinar um botânico com uma bebida especifica e personalizada, caso contrário a vodca ou vodka, é a mais usada.
As tinturas podem ser feitas a partir de frutas e flores secas ou frescas, flores, raízes, cascas, vagens e folhas.
DIFERENÇA ENTRE TINTURA E BITTER
Uma tintura é um componente concentrado de um botânico de forma sutil, mas consistente em seu perfil de sabor. Ou seja, o objetivo de uma tintura pode ser realçar o sabor de um coquetel ou apenas aumentar a percepção do aroma quando utilizado sobre os coquetéis através gotas ou lances de spray por exemplo.
Os bitters são compostos de combinações de diferentes sabores, pincipalmente no uso de agentes de amargor, como o próprio significado da palavra. Se fizermos um paralelo com a cozinha o bitter seria como os temperos usado na cozinha, enquanto a tintura seria nuances para reforçar uma única característica a bebida. Os bitters já trazem uma maior complexidade de aromas e sabores.
TEMPOS DE PREPARAÇÃO
Como tintura é uma concentração alcóolica; basicamente o que você precisa é uma erva, (fresca), especiaria qualquer (ervas e especiarias em geral são denominadas de botânicos), fruta, flor, álcool e um vazo hermético*, aguarda se por horas, dias ou até meses de acordo com a matéria prima utilizada e a substancia a ser extraída.
O tempo necessário é algo que depende da matéria prima, quando usado flores, vegetais como folhas e caules, o tempo de extração é bem mais curto, porque os elementos que serão extraídos são mais fáceis, macios ou leves, posso assim dizer ou usando um termo alquímico, chamados de “elementos sutis”. No entanto existe outros elementos mais duros que carecem de mais tempo para extração neste caso alguns dias ou semanas. Há algumas raízes e cascas que obrigatoriamente precisam serem trituradas ou moídas para melhor extração de seus componentes aromático, bem como um tempo maior de maceração, e só tem um jeito de descobrir o tempo correto de cada um, testando e anotando passo a passo em um caderninho. Ervas frescas em 6 horas costumam estar prontas, canela por exemplo alguns dias.
*Hermetismo: Origem do nome vem Hermes Trismegisto, identificado como Thoth no Egito, que influenciou e influencia muitos na atualidade, cientistas de vários segmentos, bem como a filósofos e alquimistas. Conceito fechado onde apenas iniciados recebem conhecimentos secretos. Por isso o nome de “vasos herméticos”, nada entra após fechado e assim se transmutam se transformam. O Assunto é bem mais rico e complexo, mas não objetivo falar sobre alquimia.
COMO USAR TINTURAS EM COQUETÉIS
Tinturas são concentrados conforme falei no início, portanto sua utilização é sempre em pequenas quantidades como gotas ou mesmo em pequenos sprays.
Na utilização medicinal podem ser diluídos em vaporizadores, mais isso cabe a medicina dizer como usar. Consulte o médico especialista.
Pense em uma tintura de pimenta, raiz forte; quanta concentração, por isso tome muito cuidado quando fizer esse tipo de tintura. Com certeza você já ouviu falar ou já assistiu cenas de policiais lançando spray de pimenta para dispersar manifestações.
Entende agora, se for usar em coquetéis fiquem bem atentos ao poder das substancias, façam a opção por algo mais sutil e tenha informações adequadas da matéria prima que for usar, lembre se, trabalhamos com alimento, portanto a saúde do consumidor vem sempre em primeiro lugar.
OUTRAS DICAS
- Quanto maior o volume alcóolico mais rápido e mais sabor pode ser extraído, no entanto nem sempre é aconselhado com flores, folhas e outros vegetais, em alguns casos um Bourbon ou rum podem ser excelentes, mas comece com uma vodka, se conseguir um com 50% de volume alcóolico já é um bom começo;
- Você pode combinar ervas frescas e secas, no entanto faz a extrações em separado e depois misture, lembre se os tempos de extração são diferentes entre um botânico e outro, no entanto é possível algumas combinações com tempos próximos de extração;
- Mexa as tinturas todos os dias, chacoalhando o vidro levemente;
- Quanto menor os pedaços das frutas, raízes ou plantas, melhor será o resultado da extração;
- Algumas raízes e folhas secas absorvem o álcool, e é necessário adicionar mais álcool após algumas horas, estavam desidratadas;
- Precisa provar sus tinturas todos os dias, os aromas podem surgir rapidamente, outros pode ficar com sabores residuais bem ruins, casca de frutas cítricas podem ficar amargas se ficar muito tempo em maceração alcóolica;
- Depois de filtrados as tinturas se forem armazenadas adequadamente pode durar longos meses;
- Importante cobrir as plantas ou ervas completamente com álcool durante a maceração;
- Torrar especiarias e pimentas antes de usar para extrair os óleos essenciais;
- Coe a tintura com uma peneira de malha, depois passe em um filtro de papel ou um pano de algodão. O importante é deixar as tinturas sem resíduos sólidos, fica mais apresentável e elimina a possibilidade de o álcool continuar extraindo mais elementos da matéria prima dos micros pedaços, ocasionando sabores indesejáveis com o tempo.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
Vodka
Vazo hermético
Peneira fina
Filtro de papel ou pano de algodão
Garrafas com conta gotas
Etiquetas
RECEITAS
TINTURA DE TOMILHO COM MANJERICÃO
6 cachos de tomilho
10 folhas de manjericão
300 ml vodka
MODO DE PREPARO
Deixe em maceração por 6 horas, filtre e armazene.
SUGESTÕES
Use em mojitos em gotas ou spray por cima ou gotas em gim tônicas.
O que são Bitters - Primeira parte
