Dicas sobre gelo (e como usá-lo em coqueteis)

Dicas sobre gelo (e como usá-lo em coqueteis)

 

Hoje vamos falar sobre algo que pode até parecer simples, mas que, na prática, exige muito mais conhecimento dos bartenders do que os leigos podem imaginar. Quem aí nunca tomou um drink que estava na temperatura errada, ou “aguado” demais? Temos certeza que todos aqui já passaram por isso, o que mostra a importância de se usar bem o gelo ao preparar um coquetel. Fundamental em grande parte dos drinks, o gelo vai muito além da função de gelar uma bebida: ele é essencial para ligar os ingredientes, diluir o coquetel (na medida certa) e suavizar seu sabor.

Em bares e restaurantes, o mais comum é você ver máquinas de gelo simples, que produzem pedras frágeis, com o interior oco ou com grandes bolhas de ar. O resultado: gelo com essas características acabam derretendo demais e diluindo o drink além da conta. Portanto, ter uma máquina de gelo, a não ser que seja uma máquina realmente boa, pode não ser a melhor opção para um bartender. A melhor solução é o gelo feito no freezer, como em casa: se feito em uma forma convencional e não de forma automática como em algumas geladeiras, o gelo será seco, inteiro, denso. Além disso, existem estudos específicos sobre técnicas especiais para produção de gelo artesanal que funcionam muito bem para você que vai precisar para fazer um coquetel perfeito.

 

 

Tipos de Gelo

 

É importante considerar o tipo de coquetel que você está preparando ao escolher o tipo de gelo que você irá usar. Vamos falar mais de 3 tipos de gelo: gelo em cubos, gelo triturado e bola de gelo.

 

Gelo em cubos

O mais tradicional e mais simples de usar, o gelo em cubo pode ser usado em qualquer tipo de bebida e preparo (misturar ou agitar). Caso vá mexer o drink, use o gelo no copo de mistura. Se for agitar, coloque as pedras de gelo na coqueteleira. Se for um drink puro, como um whisky, sirva a bebida em cima do gelo já no copo onde o cliente irá beber.

 

 

Gelo triturado

Usado principalmente em drinks frozen, você pode fazer o gelo triturado de diferentes formas: a forma mais rápida e prática é usando o liquidificador, mas note que uma parte do gelo irá derreter, portanto tire o excesso de líquido antes de usar o gelo no seu coquetel. Outra forma bastante usada (e divertida) é usar um pano ou um saquinho para encher de cubos de gelo e bater em uma superfície. Dependendo do material do pano ou saco, o excesso de líquido será drenado. Se não for, você também precisará escoar a água que derreter.

 

Uma alternativa é o usar o triturador de gelo manual, ferramenta ideal para moer e triturar pedras de gelo. Basta colocar as pedras dentro do triturador e girar a manivela.

 

 

Bola de gelo (Ice Ball)

Originais do Japão, as bolas de gelo surgiram para manter o sabor mais puro e o coquetel o mais gelado possível, além de dar um toque especial à aparência do drink. Para fazer esse tipo de gelo, você precisará de uma forma específica para bolas de gelo ou pode lapidar uma pedra maior. Para um toque a mais, você pode misturar frutas, ervas, flores e outras infusões na mistura do gelo.

 

 

DICAS EXTRAS

 

  • Independente do tipo de gelo ou coquetel, só retire o gelo da máquina, freezer ou local de armazenamento quando você estiver pronto para usá-lo. Se o gelo já for colocado na bebida um pouco derretido, você vai diluir demais seu drink.

  • Caso opte por fazer o gelo no freezer, escolha boas formas de gelo, considere o material (indicamos a de silicone, pois são mais fáceis de tirar o gelo e não quebram) e o formato do gelo que será feito.

  • Cuidado com o armazenamento! Nunca deixe o gelo próximo a alimentos e bebidas que possam contaminá-lo com cheiros ou sabores indesejados.

  • Infelizmente, a água da torneira no Brasil não é muito indicada para o consumo. Por conter muito cloro e outras substâncias, o gosto da água fica alterado e, caso use água de torneira para fazer o gelo, isso pode se refletir no sabor do seu coquetel. Portanto, dê preferência para água filtrada ou mineral.

 

Gostaram das dicas? Visitem nossa loja online e conheçam nossa ampla seleção de produtos relacionados a gelo! Temos diversos itens para te auxiliar a preparar um coquetel perfeito.

 

Quer aprender como fazer gelo translúcido ou esferas sem precisar de molde?
Aguarde que em breve teremos novidades… 

#bartenderstore Vem com  a gente  😉

Categorias Matérias

Sobre o Autor

Bartender Store

Quem eu sou? Sou o zest de limão no seu Martini, o aroma do Bloody Mary, a refrescancia da folha de hortelã no seu Mojito, sou a felicidade do cliente e o sorriso do bartender, estou em cada momento de prazer proporcionado pelo drink perfeito! Sou parte de um todo, sou a Arte da Coquetelaria dentro de você! Sou Bartender Store! Visando propagar e facilitar o acesso aos instrumentos e conhecimentos da Coquetelaria, estamos presentes no mercado desde 2010 e com muita dedicação nos tornamos o maior Portal de Coquetelaria do Brasil, com a venda de produtos voltados para todas as áreas da coquetelaria, Escola de Formação Profissional para Bartenders, eventos corporativos de médio porte e a pioneira a fabricar Bares Móveis Personalizados com diversificados formatos portáteis para atender a todo o público de Bartenders, Bares, Casas Noturnas e estabelecimentos voltados para a área de eventos.

Escreva um comentário

Seu endereço de e-mail não será publicado.
Campos obrigatórios*